Uno dei piatti preferiti di casa è senza dubbio il panzerotto al forno.
Tipico delle regioni del Sud Italia, dal Lazio alla Puglia, i panzerotti dall’inconfondibile forma a mezzaluna nascono proprio da un fornaio salentino che, con avanzi di pane, pomodoro e formaggio, ebbe l’idea di realizzare una specie di “pizza” ripiegata su se stessa con la “panza“.
E fu quel rigonfiamento, quella pancetta, a regalargli il nome di panzerotto.
Spesso troviamo invece i panzerotti fritti.
Beh, devo dire che sono golosissimi, ma i panzerotti al forno non hanno nulla da invidiare: sono diversi ma entrambi deliziosi.
Per questa preparazione ho pensato di utilizzare una parte di Farina Grangusto Classica del Molino Colombo, una farina di grano tenero di tipo 2, molto adatta per ottenere una colorazione della mollica marroncino, dal gusto e dall’aroma intenso, adattissima per pane, focacce, pizza e dolci: un risultato davvero ottimo 🙂
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 4 ore |
| Porzioni |
Panzerotti
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- 250 gr Farina 00 o Farina Grangusto classica
- 250 gr Farina Manitoba
- 5 gr zucchero
- 15 gr Sale rosa dell'Himalaya
- 10 ml Olio evo
- 150 ml Latte
- 150 ml Acqua
- mezza bustina Lievito disidratato
- 200 gr Mozzarella
- 200 ml Passata di pomodoro
- qb Origano
Ingredienti
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- Nell'impastatrice amalgamare le due farine insieme a zucchero e lievito, poi aggiungere latte, acqua, olio e 10 gr. di sale.
- Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo poi formare una palla e lasciar lievitare coperto da pellicola per alimenti per 2 ore circa.
- Dopo due ore dividere l'impasto in tante palline da circa 75 gr. ciascuna.
- Rimettere a lievitare per altre due ore.
- Dopo la seconda lievitazione stendere gli impasti delle palline formando dei cerchi.
- Ricoprire ogni cerchio con un cucchiaio di passata aromatizzata con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di origano secco tritato e farcire con un cucchiaio di mozzarella ben sgocciolata.
- Chiudere i cerchi di pasta a mezzaluna sigillandoli con i rebbi di una forchetta, oliare e salare leggermente.
- Disporli in una teglia ricoperta da carta forno.
- Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
- Servire ben caldi.
Abbiamo appena visto come fare i panzerotti al forno!
Un'accortezza: la mozzarella del ripieno deve essere molto asciutta per avere la scioglievolezza giusta.
Il consiglio è quello di strizzarla molto bene e, aiutandosi con un foglio di carta assorbente, asciugarne la maggior parte dell'umidità.
Se come me siete amanti di pane, pizza e in generale di tutti i lievitati, vi invito a dare un'occhiata alla mia sezione lievitati.
In alternativa vi lascio direttamente 3 proposte selezionate:
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Molino Anselmo Colombo Srl
Via Edison, 34 - 23877
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TELEFONO: 039 9515129
Alla prossima ricetta 🙂
