Eccomi pronta a raccontarvi la pinsa romana fatta in casa, secondo la ricetta di Pinsaforyou.
Ma prima di tutto qual è la differenza tra pinsa e pizza?
Possiamo dire che la pinsa è in un certo senso l’antenata della pizza, poiché ha origini molto antiche.
Una delle principali differenze, che salta subito all’occhio è la forma: non rotonda come la pizza, ma più rettangolare. Inoltre, solitamente ha dimensioni più piccole. La ricetta originale della pinsa prevede una minor percentuale di lievito e un differente apporto di acqua rispetto alla ricetta della pizza: questo la rende più digeribile e meno calorica.
Ma ora veniamo a questa pinsa romana fatta in casa.
La prima cosa che mi ha piacevolmente colpita è stato il profumo di grano e di lievito durante la lavorazione dell’impasto: un profumo gradevolissimo, sinonimo di qualità della materia prima.
La lavorazione con la mia impastatrice è stata facile e la maglia glutinica si è comportata davvero molto bene. Ho poi lavorato a mano i passaggi successivi seguendo le “dritte” imparate nei miei corsi: lavorare con mani inumidite con acqua per non rovinare l’idratazione.
Dopo il riposo, ancora qualche passaggio e poi, finalmente, la cottura: una vera magia osservare la pinsa in cottura, tant’é che è stata filmata in diretta per potervi rendere partecipi dell’evento:
Insomma… posso dire che sono davvero entusiasta del risultato? Dai, seguite i miei passaggi e preparatela anche voi!
| Tempo di preparazione | 2 ore |
| Tempo di cottura | 5-6 minuti |
| Tempo Passivo | 30 ore |
| Porzioni |
pinse
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- 1 Kg Farina per pinsa romana Pinsaforyou
- 720 gr Acqua fredda
- 7 gr Lievito fresco
- 20 gr Sale
- 20 gr Olio evo
- qb Farina di riso per spolvero
Ingredienti
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- Per prima cosa mescolare la farina ed il lievito.
- Versarli nell'impastatrice aggiungendo in più riprese 400 gr. di acqua fredda fino a completo assorbimento.
- Lasciar riposare l'impasto per 5 minuti poi aggiungere il sale.
- Quindi aggiungere anche l'olio e riprendere la lavorazione.
- Infine, sempre poco alla volta, versare l'ultima parte dell'acqua impastando per diversi minuti per attivare il glutine.
- Lasciar riposare per 15 minuti poi trasferire in una boule, reimpastarlo brevemente con le mani, coprire con pellicola per alimenti ed attendere 2 ore a temperatura ambiente.
- L'impasto dopo 2 ore si presenterà bello gonfio, quindi trasferirlo in frigorifero per 24 ore.
- Trascorse 24 ore formare delle pagnottine di circa 250/280 gr. ciascuna e lasciarle lievitare a temperatura ambiente.
- Una volta raddoppiati gli impasti, stenderli sullo spolvero di riso facendo pressione con i polpastrelli e allargando l'impasto a misura della pala.
- Cuocere alla temperatura di 300°C a terra e 320°C a cielo su pietra refrattaria finché le bolle formatesi non saranno leggermente dorate, poi metterle a raffreddare su una gratella.
- Farcire a piacere ogni pinsa e rimettere in cottura per pochi minuti per ottenere una perfetta fragranza ed un'esplosione di sapori.
Una volta fatta la precottura è possibile surgelare le basi ed averle pronte per l'occasione: basterà lasciarle qualche minuto a temperatura ambiente, farcirle, cuocerle per pochi minuti e servirle 🙂
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Alla prossima ricetta 🙂
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