Oggi recensisco per Inkbooks uno dei miei libri di cucina/scienza preferiti: La scienza delle verdure da cui ho estrapolato questi porri al forno, una “non-ricetta”, come la chiama lui, con un risultato che credo stupirà voi tanto quanto ha stupito me 🙂

Che dire di Dario Bressanini: un vero mito, una persona capace di coinvolgerti in ogni argomento con una preparazione ed una tecnica esplicativa unica ed intrigante.

Sono anni che seguo i suoi suggerimenti e le sue lezioni di chimica culinaria, trovo assolutamente affascinanti le interazioni tra gli elementi/alimenti che compongono anche un semplice piatto e, conoscerne le reazioni, può influenzare in meglio o in peggio, il risultato finale.

Dario Bressanini è chimico, divulgatore scientifico e ricercatore di professione, nonché autore di diversi libri in cui spiega, basandosi sui principi fisici e chimici ma con un linguaggio semplice e chiaro (per questo in alcuni video si definisce come chimico di quartiere), quali sono le tecniche migliori per ottenere il meglio dagli alimenti realizzando ottimi piatti anche con i cosiddetti “scarti”.

Come dicevo, il suo linguaggio descrittivo è alla portata di tutti e, proprio per questo, i suoi libri hanno un grande successo: racconto, spiegazione, esempi schematici e ricette passo passo.

Ad esempio, nella ricetta dei porri fatti al forno viene fatto fare alle verdure un passaggio nel forno a microonde: questo è utile a disattivare l’enzima che è stato generato dal taglio delle stesse, rendendo il loro sapore più dolce oltre a  “bagnarle” esternamente evitandone l’eccessiva essicazione durante il successivo passaggio nel forno tradizionale.

 

Titolo: La scienza delle verdure

Sottotitolo: La chimica del pomodoro e della cipolla

Autore: Dario Bressanini
Casa editrice: Gribaudo

Pagine: 277
Prezzo: 19.20€