Queste tagliatelle di porri sono state preparate con l’utilizzo della sola parte verde del porro, che solitamente viene scartata.
In questo caso il verde del porro è il protagonista principale: dona colore ed un sapore delicatissimo, quasi impercettibile al palato ma di grande effetto cromatico e salutare.
Infatti il porro, oltre ad essere ricco di acqua, contiene moltissime vitamine del gruppo B, magnesio, potassio, selenio, fosforo ed altri minerali, oltre ad antiossidanti quali luteina, betacarotene e zeaxantina.
Sono tagliatelle semplicissime da preparare, soprattutto se si utilizza la macchina sfogliatrice che, in pochi minuti, ci permette di ottenere un risultato perfetto e pronto da cuocere.
Ho accompagnato queste tagliatelle fatte in casa con un sughetto a base di formaggio caprino, molto cremoso e avvolgente che si sposa benissimo con questa pasta che tenderà ad assorbirne anche una parte.
Ora seguitemi per scoprire tutti gli ingredienti e i passaggi per realizzare questo primo piatto delizioso!
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo Passivo | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 1 Porro
- 90 gr Farina 00 biologica
- 40 gr Farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Olio evo
- 1 pizzico Sale rosa dell'Himalaya
- 1 Formaggio Caprino di capra
- 1 pizzico Sale rosa dell'Himalaya
- 1 macinata Pepe rosso
- 3 cucchiai Olio evo
- 1 bicchierino Panna fresca
Ingredienti
per le tagliatelle
per il sugo
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- Scottare la parte verde del porro in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi raffreddarla per preservarne il colore. Conservarne una foglia da tagliare a listarelle sottili e cuocere a parte successivamente.
- Strizzare, frullare e passare al setaccio.
- Con la purea ricavata impastare le due farine insieme all'uovo, sale e olio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta da pellicola per alimenti per una mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, ricavare la sfoglia con la macchina sfogliatrice.
- Trasformare poi la sfoglia in tagliatelle e raccoglierle in un vassoio infarinato fino al momento di cuocerle.
- Ungere un padellino antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere i fili di porro finché saranno croccanti. Asciugarli su carta assorbente e conservarli per l'impiattamento.
- In una boule lavorare a crema il caprino con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Poi allungare con la panna fresca e tenere da parte.
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolarle e versarle nella boule con la salsa al caprino preparata.
- Servire con i fili di porro croccanti ed una macinata di pepe rosso.
Quanto è buona la pasta fatta in casa?
Secondo me ha tutto un altro gusto!
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