I funghi chiodini trifolati sono spettacolari per accompagnare un secondo piatto di carne, da aggiungere a un ottimo sugo per la pasta o da mettere come “farcia” in panini o sulla pizza.
E infatti, dopo averli preparati, io me li sono gustati subito come contorno e, il giorno dopo, proprio sopra la pizza.
Questi funghi chiodini, non arrivano dal supermercato, bensì dalla natura.
Ma no, non li ho raccolti io: dovete sapere infatti che sono estremamente pigra in fatto di escursioni e via dicendo!
Ma, per fortuna, ho degli splendidi vicini di casa che spesso vanno a fare passeggiate e, a volte, tornano con qualche succulento bottino che dividono con me.
E così, questa volta, ho preparato questi funghi trifolati, davvero versatili e molto saporiti!
Vediamo qui sotto tutti i passaggi per realizzarli.
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 800 gr Funghi chiodini
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- qb Acqua
- 1 pugno Sale grosso
- 1 bicchiere aceto di vino rosso
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiai Olio evo
- qb Sale rosa dell'Himalaya
- 1 manciata Prezzemolo
- qb pepe nero
- 1 Limone
Ingredienti
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- Pulire con cura i funghi eliminando tutte le impurità.
- Lasciarli per una decina di minuti a bagno in una soluzione di acqua e bicarbonato.
- Sciacquarli nuovamente sotto l'acqua corrente sfregandoli delicatamente.
- Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere il sale e l'aceto.
- Tuffarvi i funghi chiodini e cuocerli per circa 15 minuti.
- Mentre cuociono, con un mestolo forato, eliminare la schiuma che continua a formarsi.
- Scolarli e procedere alla trifolatura.
- In una larga padella inserire l'olio, l'aglio e i funghi e cuocere per 10-15 minuti.
- Aggiustare di sale e terminare la cottura.
- A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.
- Spruzzare con il succo di mezzo limone.
- Servire con una macinata di pepe.
I funghi chiodini nascono in autunno sui tronchi d'albero.
Sono ottimi dal punto di vista gastronomico ma, attenzione, vanno cucinati per essere considerati commestibili. Infatti contengono una tossina proteica termolabile che si elimina al raggiungimento della temperatura di 60-70°C e, la schiuma che emerge durante la bollitura, va elimitata.
Qui sotto vi lascio altre tre ricette con funghi per tutti gli appassionati:
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