I corzetti liguri, croxetti o crosetti come si vuol chiamarli, sono degli splendidi bocconcini di pasta fresca incisi manualmente uno ad uno con l’ausilio di uno stampo in legno, spesso personalizzato.

La loro origine risale al Medioevo quando, da un lato veniva stilizzata una croce (crosetta) e dall’altro lo stemma del casato (croxetto).

Per prepararli è indispensabile lo stampo di legno di pero, melo, acero o faggio, che permette di stampare un disegno su ciascuno dei lati della pasta.

Solitamente vengono serviti con un sugo alle noci, con il classico pesto oppure con burro salvia e pinoli tritati o ancora con un sugo a base di funghi oppure anche di selvaggina.

In questo piatto io li ho accompagnati con un pesto con foglie di rapanello: un’alternativa all’uso del basilico quando non è di stagione e anche un antispreco quando riesco a trovare degli splendidi rapanelli con le loro foglie fresche.

Qui di seguito potete osservare i passaggi per la preparazione dei corzetti fatti in casa: