Come cucinare il petto di pollo? Per avere un petto di pollo morbido vi consiglio la ricetta che sto per presentarvi.
Oggi parliamo del petto di pollo cotto a bassa temperatura.
Questa è una ricetta che regala grandi soddisfazioni, sia in cucina che a tavola, possiede una grande personalità ed un sapore intenso e, dulcis in fundo, con gli strumenti giusti, il roner professionale, richiede un lavoro semplice e poco laborioso.
Attenzione però! Poco laborioso sì, breve no!
Questo, infatti, è un piatto che ha i suoi tempi, come tutte le migliori cose della vita, in fondo.
La marinatura richiede qualche ora, io per questa ricetta, ho lasciato marinare il pollo per ben 8 ore, voi però, se preferite o se avete poco tempo a disposizione, potete stringere i tempi giocando sul rapporto qualità-tempo.
Se non avete fretta però, vi consiglio di provare la marinatura di 8 ore, vi assicuro che il risultato sarà il più buon pollo di sempre!
Provare per credere 🙂
Insomma, per gli amanti della carne, questa è una ricetta assolutamente da provare!
Nella preparazione che segue vi parlerò solamente della ricetta della pietanza principale, il petto di pollo cotto a bassa temperatura, per l’appunto.
Nella foto di presentazione, però, potete vedere che questo piatto si accompagna davvero molto bene con un’altra ricetta di cui abbiamo già parlato tempo fa: i cavolini di Bruxelles caramellati.
Se volete sapere cos’altro è possibile abbinare con questo piatto, vi suggerisco di guardare gli abbinamenti consigliati che trovate alla fine di questa stessa ricetta 🙂
Petto di pollo cotto a bassa temperatura –
prima di iniziare!
Come il nome stesso della ricetta suggerisce, per la preparazione di questo piatto faccio uso della tecnica della cottura sous vide.
Se non la conoscete, o se la conoscete ma volete approfondire, vi consiglio assolutamente di leggere la mia guida completa alla cottura a bassa temperatura. Inoltre, in questo sito puoi trovare numerose altre ricette riguardo questa tecnica di cottura: ecco tutte le mie ricette sulla cottura a bassa temperatura 🙂
Infine, vi lascio a questo video per una breve introduzione a questa straordinaria tecnica di cucina.
Buona visione 🙂
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 1,5 ore |
| Tempo Passivo | 8 ore |
| Porzioni |
persone
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- 1 tazza Acqua
- 2 cucchiai Sale rosa dell'Himalaya
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 petto Pollo
- 4 cucchiaini burro
- mezzo cucchiaino pepe nero
- mezzo cucchiaino Sale rosa dell'Himalaya
- mezzo cucchiaino paprika forte in polvere
- mezzo cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino Cardamomo tritato
- 2 cucchiai Olio evo
- mezzo succo Limone
Ingredienti
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- Pulire bene il petto di pollo togliendo le parti grasse e le cartilagini.
- Preparare la marinatura con l'acqua, il sale e lo zucchero, avendo cura di sciogliere tutto per bene.
- Adagiarvi il petto di pollo.
- Coprire con la pellicola per alimenti e trasferire nel frigorifero per circa 8 ore.
- Trascorso il tempo di marinatura preparare il burro morbido, il sale la paprika, l'aglio in polvere, il pepe e lo zucchero.
- Mescolarli insieme al succo di limone ed al cardamomo tritato.
- Otterremo un composto cremoso.
- Da stendere sul petto di pollo estratto dalla marinatura ed asciugato, massaggiandolo bene. Inserire quindi il petto di pollo aromatizzato nel sacchetto per la cottura a bassa temperatura.
- Con il roner, portare l'acqua del bagno alla temperatura di 63.5°C.
- Inserire il sacchetto con il petto di pollo e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
- Togliere il petto di pollo dal sacchetto e sgocciolarlo.
- A questo punto sciogliere una noce di burro con l'olio extravergine d'oliva in una padella e scaldare bene.
- Adagiare il petto di pollo e rosolarlo per 3-4 minuti per lato.
- Poi lasciarlo riposare per qualche minuto. Affettarlo e servirlo, magari con un contorno a base di cavolini di Bruxelles. Il risultato è la morbidezza assoluta!
Ed ecco che grazie alla cottura sottovuoto abbiamo il nostro morbidissimo petto di pollo pronto da gustare.
Grazie per avermi seguito fino a questo punto 🙂
Prima di iniziare con gli abbinamenti consigliati vi ricordo che, se sceglieste di condividere questa ricetta sui vostri Social preferiti utilizzando i pulsanti qui a lato o quelli alla fine di questa ricetta, per me sarebbe davvero una grande opportunità di crescita.
In ogni caso Vi ringrazio per la fiducia che mi state dimostrando ogni giorno.
E' circa un anno che lucianaincucina.it ha aperto le sue porte e, giorno dopo giorno, sto riscontrando sempre più interesse da parte vostra.
Grazie di cuore!
P.S: Se stai leggendo questa ricetta il giorno stesso della sua pubblicazione, beh allora, buon Natale 🙂
Abbinamenti consigliati
Antipasto
Iniziamo subito mettendo le carte in tavola, beh, in questo caso, le pietanze in tavola! Partiamo con un antipasto deciso, con qualcosa di stuzzicante, particolare, bello e buono allo stesso tempo! Partiamo dunque con questo gnocco blu ripieno.
Primo
Ormai abbiamo definito lo standard: alto e, dunque, alto deve rimanere!
Continuiamo dunque la nostra esplorazione dei potenti sapori che solo Madre Terra sa offrire con queste tagliatelle prezzemolate con porcini.
Contorno
Beh, di questo ne abbiamo già parlato prima! Accompagniamo quindi il nostro petto di pollo cotto a bassa temperatura con questi cavolini di Bruxelles caramellati.
Dolce
A questo punto, è senz'altro nostro dovere, concludere bene un pasto del genere! Qui il dolce finale dipende davvero molto dalla stagione.
Allora, lascio a voi l'opera di completare il menù scegliendo nella lista dei dolci 🙂
Che ne pensate di aggiungere il tocco da chef e di condividere con gli altri la vostra scelta utilizzando il box dei commenti qui sotto?
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Buongiorno io non ho il roner ma un forno che cuoce a vapore temperatura e tempo sono uguali?
grazie mille
Ciao Francesco, le tempistiche sono abbastanza simili, ma la cottura a bassa temperatura in un bagno termostatico è un’altra cosa.
Nel tuo caso l’importante è raggiungere la temperatura al cuore corretta per l’alimento in questione ma, se avrai l’occasione di regalarti un roner potrai constatare che il cibo cotto in questo modo ti conquisterà.
Approfitta magari di questa settimana di “black friday”: https://amzn.to/3tIr7UD
Spero di esserti stata di aiuto, fammi sapere.
Un saluto. Luciana
Buongiorno,
Quando il cibo va messo a raffreddare nel ghiaccio?
Ciao Grazia,
non capisco la tua domanda… in questa ricetta non c’è niente che vada raffreddato nel ghiaccio. Se puoi spiegami meglio in modo che possa aiutarti. Grazie 🙂
Buongiorno, vorrei fare la ricetta con petto di tacchino: le dosi di spezie (e il tipo) da utilizzare sono da variare? Grazie
Credo che tu possa mantenere la stessa ricetta anche con il petto di tacchino, in fondo le due carni si somigliano ed otterrai un sapore intenso ed una consistenza succosa e molto gradevole 🙂
Una volta cotto ,si può spadellare e rimettere sottovuoto ?
Certo, in questo modo puoi conservarlo per diversi giorni.
Buongiorno
Lo zucchero si usa anche per il composto da applicare all’esterno? O solo per la marinatura? Se sì, quanto?
Infine: quanto era spesso il petto usato? Io ne ho tre pezzi più piccoli, quindi mi sa che il tempo di cottura si accorcia.
Grazie!
Buonasera Matteo,
lo zucchero viene utilizzato unicamente per la marinatura che dura circa 8 ore. Il peso del petto di pollo era di circa 350-400 gr.
Spero di essere stata esaustiva.
Ti ringrazio per avermi dato l’occasione di fare delle precisazioni e, se avessi bisogno di altri dettagli, ti risponderò molto volentieri 🙂