La tartare di scottona è un secondo piatto davvero delizioso per chi ama la carne cruda.
Ma che cos’è la scottona?
La scottona piemontese è una giovane femmina di bovino, con un’età che non supera i 16 mesi.
La carne di scottona è più morbida, più gustosa e succulenta rispetto a quella del maschio che è invece più fibrosa e stopposa per natura.
Per avere la sicurezza di mangiare una carne alla tartara sana e genuina, è consigliabile prepararla a casa invece di acquistarla già pronto.
E’ sufficiente munirsi di un buon coltello con la giusta affilatura e di 5-10 minuti di tempo in più, ma per una tartare di carne alla piemontese con i fiocchi, possiamo trovarli!
| Tempo di preparazione | 25 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 250 gr Filetto di Scottona Piemontese
- 2 tuorli uovo freschissimi
- 1 cucchiaio Senape
- 2 cucchiai Olio evo
- 1 cucchiaio Salsa Worcester
- 1 cucchiaio Limone succo
- mezza Cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio capperi sott'aceto
- qb Sale
- qb Pepe
- 2 rapanelli
- 1 Cetriolo
- 1 carota
- 6 Olive verdi denocciolate
Ingredienti
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- Preparare tutti gli ingredienti che serviranno per insaporire la tartare, insieme a quelli da abbinare al piatto finale.
- Tritiamo finemente il cetriolo, i rapanelli, i capperi le olive e la cipolla.
- Prendere il pezzo di carne scottona lasciato a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di trattarlo.
- Tagliarlo a coltello ottenendo un trito fine e metterlo in una ciotola.
- Aggiungere la senape, l'olio, il succo di limone, la salsa Worcester, il sale e il pepe e mescolare bene tutto. Dividere in due parti.
- Accomodare sui piatti con l'ausilio di un coppapasta. Creare una fossetta al centro di ogni tartare e adagiarvi un tuorlo d'uovo.
- Ai lati dei piatti disporre la cipolla, i capperi, le olive, i rapanelli e i cetrioli tritati e, in una ciotolina a parte, le carote tagliate a bastoncini.
- Ogni commensale condirà la carne come preferisce.
Se volete passare da una tartare di carne ad una tartare di pesce ecco la tartare di merluzzo carbonaro.
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Abbinamenti consigliati
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Per iniziare vi consiglio un antipasto gustoso e salutare allo stesso tempo: gli spiedini di avocado e bacon croccante.
Le proprietà benefiche dell'avocado avvolte in una striscia di delizioso bacon.
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Dolce
E dopo la nostra tartare di scottona, un dolce goloso, ma in versione più leggera: il tiramisù senza uova.
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che voglia che mi hai fatto venire!
Ma grazie Erika, prova a prepararla e fammi sapere se ti è piaciuta anche dal vivo 🙂