Ecco a voi una ricetta che mi ha davvero soddisfatta: i ravioli di finocchiona e foglie al miele.
Ho ricevuto in omaggio dal Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP una splendida Finocchiona IGP, accompagnata da un vasetto di Miele millefiori.
Il Consorzio ha adottato un intero apiario per prendersi cura delle api, piccole e preziose creature importantissime per il nostro ecosistema.
Così, unendo il sapore unico ed inconfondibile di questo salume sapientemente profumato con semi e fiori di finocchietto, con la dolcezza del miele prodotto sul territorio, nascono degli abbinamenti davvero molto intriganti.
Ho pensato di preparare questi ravioli prendendo spunto da una ricetta dello Chef Lorenzo Pisini; sono diversi passaggi ma non spaventatevi, sono tutte piccole preparazioni piuttosto veloci che poi uniremo per offrire un concerto di sapori che sposano bene il sapido della Finocchiona con la dolcezza del Miele.
Se, come me, vi fate aiutare dal nuovo arrivato di Cecotec, dal frullatore ad immersione e dalla macchina sfogliatrice elettrica, il lavoro scorrerà veloce e in poco più di un’ora tutto sarà pronto per essere servito.
Con il miele ho anche preparato delle delicatissime ‘foglie’ utilizzando l’apposito stampo in silicone e, in cinque minuti di forno, erano pronte.
Se volete dare un’occhiata alla mia vetrina troverete tutti gli strumenti e gli ingredienti utilizzati nelle mie ricette.
Ora prepariamo tutto e vediamo insieme come preparare questi deliziosi ravioli fatti in casa.
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
|
- 80 gr Farina 00 biologica
- 40 gr Farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 pizzico Sale rosa d
- 1 cucchiaio Olio evo
- qb Polvere di rapa rossa
- qb Polvere di alga spirulina
- 100 gr Finocchiona IGP
- 50 gr Pecorino Toscano DOP
- 100 gr Ricotta di capra
- 50 ml Acqua
- qb pistilli Zafferano
- qb Amido di mais
Ingredienti
per la pasta
per il ripieno
gel di zafferano
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- Unire le farine e l'uovo insieme al sale e all'olio e lavorare fino a formare una palla che divideremo in tre parti uguali.
- Per le varianti colorate aggiungere agli impasti le polveri fino ad ottenere il colore desiderato poi lasciar riposare per 30 minuti coperte da un canovaccio.
- Nel frattempo preparare il gel di zafferano portando l'acqua a 80°C. Inserire i pistilli e lasciarli in infusione. Una volta raffreddato unire l'amido e, con il frullatore ad immersione, ottenere il gel.
- Per le foglie al miele mixare tutti gli ingredienti poi stendere l'impasto in stampi in silicone a forma di foglia poi cuocere in forno a 160°C per 5 minuti.
- Sbucciare la pera e tagliarla a cubetti che andranno rosolati nel burro con il miele per 5 minuti.
- Frullare metà delle pere ottenendo una crema, il resto servirà come guarnizione del piatto.
- Preparare il ripieno dei ravioli frullando il pecorino, la Finocchiona e la ricotta di capra.
- Stendere il primo dei tre impasti da usare come base ottenendo un rettangolo e ripetere lo stesso procedimento per gli altri due.
- Con un nebulizzatore d'acqua stratificare i tre impasti in modo da ottenere un pattern a strisce.
- Stenderlo con il matterello per compattarlo poi passare alla sfogliatrice.
- Con un coppapasta ricavare dei dischi. Posizionare al centro di ogni disco il ripieno e ricoprirlo con un altro disco di pasta.
- Sigillare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi saltarli nella salsa di pere e burro.
- Da una fetta più spessa di Finocchiona ricavare dei cubetti da far dorare in una padella antiaderente.
- Decorare il piatto con punti di gel allo zafferano, adagiare i ravioli insieme a qualche cubetto di Finocchiona e dadini di pera.
- Qualche foglia al miele come guarnizione e servire.
Come sempre, vi ringrazio per essere arrivati fin qui.
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Alla prossima ricetta!
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