Ravioli di finocchiona e foglie al miele
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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Ravioli di finocchiona e foglie al miele
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 1ora |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 20minuti | 30minuti |
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Ingredienti
per la pasta
- 80gr Farina 00 biologica
- 40gr Farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1pizzico Sale rosa d
- 1cucchiaio Olio evo
- qb Polvere di rapa rossa
- qb Polvere di alga spirulina
per il ripieno
- 100gr Finocchiona IGP
- 50gr Pecorino Toscano DOP
- 100gr Ricotta di capra
gel di zafferano
- 50ml Acqua
- qbpistilli Zafferano
- qb Amido di mais
Istruzioni
- Unire le farine e l’uovo insieme al sale e all’olio e lavorare fino a formare una palla che divideremo in tre parti uguali.
- Per le varianti colorate aggiungere agli impasti le polveri fino ad ottenere il colore desiderato poi lasciar riposare per 30 minuti coperte da un canovaccio.
- Nel frattempo preparare il gel di zafferano portando l’acqua a 80°C. Inserire i pistilli e lasciarli in infusione. Una volta raffreddato unire l’amido e, con il frullatore ad immersione, ottenere il gel.
- Per le foglie al miele mixare tutti gli ingredienti poi stendere l’impasto in stampi in silicone a forma di foglia poi cuocere in forno a 160°C per 5 minuti.
- Sbucciare la pera e tagliarla a cubetti che andranno rosolati nel burro con il miele per 5 minuti.
- Frullare metà delle pere ottenendo una crema, il resto servirà come guarnizione del piatto.
- Preparare il ripieno dei ravioli frullando il pecorino, la Finocchiona e la ricotta di capra.
- Stendere il primo dei tre impasti da usare come base ottenendo un rettangolo e ripetere lo stesso procedimento per gli altri due.
- Con un nebulizzatore d’acqua stratificare i tre impasti in modo da ottenere un pattern a strisce.
- Stenderlo con il matterello per compattarlo poi passare alla sfogliatrice.
- Con un coppapasta ricavare dei dischi. Posizionare al centro di ogni disco il ripieno e ricoprirlo con un altro disco di pasta.
- Sigillare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi saltarli nella salsa di pere e burro.
- Da una fetta più spessa di Finocchiona ricavare dei cubetti da far dorare in una padella antiaderente.
- Decorare il piatto con punti di gel allo zafferano, adagiare i ravioli insieme a qualche cubetto di Finocchiona e dadini di pera.
- Qualche foglia al miele come guarnizione e servire.
Recipe Notes
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