Questa zuppa di verza e pancetta è la ricetta di una zuppa celtica, tratta dal libro “Ricette dell’Antico Nord” di Christian Biasi che prossimamente andrò a recensire presentando un’altra preparazione.

La proposta di Michela Cangelli di recuperare ricette antiche da poter presentare in occasione di rievocazioni storiche ma anche tra amici per una cena celtica mi è piaciuta subito e così mi sono lasciata condurre tra gli ingredienti comuni tra noi e questo affascinante popolo.

E visto che parliamo di un po’ di storia, andiamo a vedere l’origine degli ingredienti utilizzati.

Il nome scientifico del cavolo verza è “Brassica olearia”; questo nome è stato scelto dal botanico Teodoro Cauriel per definire la famiglia di vegetali quali broccoli, cavoli e verze, raggruppandoli nella classificazione scientifica come “Brassicacee”, prendendo spunto dal vocabolo celtico “bresic”, che significa cavolo.

Anche l’altro componente della ricetta, la pancetta affumicata, che con questo sapore si lega bene alla verza, ha una spiccata derivazione celtica, poiché essendo il sale un bene molto prezioso al tempo di queste antiche tribù, la tecnica dell’affumicatura con aggiunta di erbe aromatiche e bacche, era quella che i Celti preferivano per la conservazione delle carni suine, rispetto a quella della salagione.

In origine questa ricetta prevedeva il sedano rapa che io ho sostituito con le patate (che prima della scoperta delle Americhe non erano conosciute in Europa, così come il pomodoro), a voi la scelta.

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Zuppa di verza e pancetta

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Cucina

Celtica

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Porzioni

persone

Ingredienti

• 1 Cavolo verza
• 80 gr Pancetta affumicata
• 1 Cipolla dorata
• 1 spicchio Aglio
• 1 lt brodo di carne
• 2 Patate sostituibili con il sedano rapa
• 40 gr burro
• 4 cucchiaini concentrato di pomodoro aggiunta personale

Cucina Celtica Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 1 ora Porzioni persone Ingredienti 1 Cavolo verza 80 gr Pancetta affumicata 1 Cipolla dorata 1 spicchio Aglio 1 lt brodo di carne 2 Patate sostituibili con il sedano rapa 40 gr burro 4 cucchiaini concentrato di pomodoro aggiunta personale

Istruzioni

1. Mondare la verza.
2. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati, facendoli imbiondire.
3. Aggiungere la pancetta affumicata tagliata a cubetti e rosolarla.

   
4. Unire le patate tagliate a cubetti e mescolare.
5. Unire la verza spezzettata ed il burro, lasciando insaporire tutti gli ingredienti per un paio di minuti.

   
6. Versare un paio di mestoli di brodo e coprire, lasciando proseguire la cottura per cinque minuti, per far in modo che la verza inizi a brasare.
7. Unire il resto del brodo, il concentrato di pomodoro e cucinare senza coperchio per circa trenta minuti, fino a cottura completa.

   
8. Buon assaggio.

   

Recipe Notes

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