Se siete alla ricerca di ricette per il pane fatto in casa, siete giunti nel posto giusto.
In particolare, in questa ricetta, ci occuperemo del pane fatto in casa con lievito madre.
Se siete interessati all’argomento “pane fatto in casa“, potete cliccare qui per vedere tutte le mie ricette correlate.
Detto ciò, iniziamo.
Quando si possiede il lievito madre, almeno una volta alla settimana è d’obbligo fare “il rinfresco”, ossia nutrire i saccaromiceti che lo compongono e che, se non vengono nutriti, muoiono.
Per questo ad un lievito madre di 100 gr. va aggiunta una quantità pari a 50 ml. di acqua e 100 gr. di farina Manitoba, lavorando poi tutto assieme sino ad ottenere un impasto omogeneo, di cui andremo infine a conservarne 100 gr. in frigorifero.
A questo punto i 150 gr. di lievito madre rinfrescato, potranno essere utilizzati per esprimere tutta la nostra creatività in cucina.
So che la mia spiegazione è molto semplificata ma, sostanzialmente, il metodo per il rinfresco si riassume in tutto questo.
In un prossimo futuro andremo ad approfondire questo concetto con un articolo appositamente dedicato al metodo di rinfresco del lievito madre, promesso.
Per questa ricetta, come potete vedere tra gli ingredienti, io ho scelto di utilizzare la farina Tritordeum, se volete maggiori informazioni su questo tipo di farina e su tutte le sue proprietà e qualità potete leggere le “note alla ricetta” che trovate alla fine di questa pagina e, se volete ancora maggiori informazioni, potete cliccare qui.
In ultimo, prima di proseguire con la ricetta, vi ricordo che potete ottenere molto di più da Luciana In Cucina iscrivendovi alla mia newsletter, così facendo potrete ricevere materiale e contenuti unici ed aggiuntivi non disponibili sul sito.
Vi ricordo inoltre che potete trovarmi anche sui maggiori canali Social.
Finiti i convenevoli, andiamo al sodo.
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 16 ore |
| Porzioni |
Pagnotte
|
- 500 gr Farina Tritordeum
- 100 gr Semola di grano duro
- 400 ml Acqua
- 150 gr lievito madre rinfrescato
- 15 gr sale rosa
- qb Olio evo
Ingredienti
|
|
- Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti poi formare una palla.
- Metterla in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, estrarre dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- Dopodiché formare delle pieghe e pirlare (termine tecnico) formando una palla.
- Le pieghe vanno fatte almeno 2 volte ogni 30 minuti.
- Lasciando poi riposare l'impasto.
- Sempre coprendo.
- Dividere l impasto in due.
- Formare due pagnottine.
- Riscaldare il forno.
- Infornare a 250°C e cuocere per 40 minuti o più (dipende dalla grandezza delle pagnottine).
- Estrarre dal forno e mettere su una gratella a raffreddare.
- Eccole pronte!
Il Tritordeum è un nuovo cereale naturale, ottenuto dalla combinazione di frumento duro (Triticum durum) e un orzo selvatico (Hordeum chilense).
Ha un basso contenuto di glutine, è ricco di fibra dietetica, di luteina ed altri antiossidanti.
Il Tritordeum ha un contenuto in glutine significativamente inferiore a quello del frumento e del farro.
Adatto per quelli che soffrono di "intolleranza al glutine non celiaca" e che possono trovare in cereali come il Tritordeum, una digeribilità superiore.
È particolarmente indicato per la preparazione di pizze ad alta digeribilità, il Tritordeum si coltiva applicando le normali tecniche utilizzate per il frumento, richiede un ridotto quantitativo di nutrienti, possiede una maggiore resistenza alla siccità ed alle avversità di campo.
La farina che si ottiene presenta un buon sapore ed un favoloso aroma, oltre che ad un colore giallo dorato.
Il Tritordeum ha un glutine altamente digeribile e livelli molto più bassi di proteine indigeribili rispetto al frumento tenero.
Il Tritordeum possiede alti livelli di luteina, un antiossidante associato alla salute degli occhi e più fibre alimentari che favoriscono la salute cardiovascolare, un alto contenuto di fruttani che aiutano a mantenere la flora batterica dell'intestino in buone condizioni ed è ricco di composti fenolici benefici (proteine e minerali essenziali come il rame e zinco).
In ogni caso è importante notare che non è adatto per i celiaci.
Abbinamenti consigliati:
Quando il pane è buono, è fantastico anche mangiarlo da solo ma, quando lo accostiamo a qualcosa di altrettanto buono, allora il risultato è qualcosa di unico.
Un primo facile ma efficace accostamento di questo pane può essere ottenuto con questo paté toscano.
Se siamo invece alla ricerca di una marmellata con cui accostarlo, allora abbiamo due possibilità: una marmellata dolce, oppure, una marmellata piccante.
Se questa ricetta vi è piaciuta, potete farmelo sapere utilizzando l'apposito box dei commenti e, se vorrete condividerla sui vostri Social Network preferiti utilizzando i pulsanti qui sotto, ve ne sarò immensamente riconoscente.
Sinceramente, Luciana
Buonissimo!!!
Grazie Simone, sono contenta che tu abbia provato questa preparazione e che ti sia piaciuta. Provane altre e fammi sapere 🙂