Per questa ricetta ho utilizzato tre tipi di farina: Petra 9 (quella con tutte le parti del grano), Tritordeum (nuovo cereale naturale, ottenuto dalla combinazione di frumento duro: Triticum durum e un orzo selvatico: Hordeum chilense), e una farina di grano tenero tipo 0.
Con questi tipi di farine e, soprattutto con l’utilizzo del lievito madre, ottengo dei risultati profumati e molto gustosi…come per questo pane.
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Tempo di cottura | 30 m |
| Tempo Passivo | 16 ore |
| Porzioni |
persone
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- 300 gr Lievito madre dopo il rinfresco oppure 25 gr. lievito di birra
- 500 gr. Farina grano tenero tipo 0
- 250 gr Farina integrale Petra 9
- 250 gr Farina Tritordeum
- 1 cucchiaio Miele
- 1 cucchiaio Malto
- 80 gr Olio evo
- 600 ml Acqua Ph 7.00
- 25 gr sale rosa Himalaya
Ingredienti
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- Nell'impastatrice mettere il lievito madre con un pò d'acqua e poca farina, il malto ed il miele e cominciare ad impastare aggiungendo, man mano che si incorda, tutti gli ingredienti, tenendo per ultimo il sale.
- Lavorare l'impasto per circa 10 minuti poi lasciare a riposo coperto per una mezz'ora.
- Ora riprendere l'impasto facendo delle pieghe per 2 volte ogni 20 minuti ed infine formare una palla che adagierete in una ciotola unta d'olio e coprirete con pellicola. Il riposo durerà circa 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato e tagliare delle strisce e poi dei rettangoli che andremo a tirare con il matterello, per poi arrotolarle formando i nostri paninetti che andremo ad appoggiare su una placca foderata di carta forno per il dovuto riposo (circa 4 ore).
- La seconda lievitazione dei panini all'olio deve essere fatta in forno spento, al riparo da correnti d'aria e a temperatura costante.
- Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno a 200°C e, una volta a temperatura, pennellare i nostri paninetti con olio evo e passare in forno per circa 30 minuti.
- Una volta pronti, porli a raffreddare su una gratella ed eventualmente congelare (non succederà: andranno a ruba!)
Il mio lievito madre risale al 21 maggio 2016 quando, colei che ora è una mia grande amica, mi ha donato "Jolie", la mia attuale pasta madre che puntualmente rinfresco e utilizzo per creare ottimi impasti, dolci e salati.
Grazie Cinzia!
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buongiorno, detto- fatto!
l’impasto è equilibrato, e anche facile da manovrare. il resultato è molto buono : nel aspetto come nelle foto, unica cosa hanno un po’ un retrogusto acidulo del lievito madre; cosa mi consigli ? provo di ridurre il tempo della prima lievitazione?
grazie
Potrebbe essere che il lievito madre avesse bisogno di essere rinfrescato più spesso prima di procedere all’impasto. Ogni quanto rinfreschi il lievito?
Ricorda che al massimo lo puoi lasciare, una volta rinfrescato, una settimana in frigorifero ma, l’ideale sarebbe fare i rinfreschi più ravvicinati, soprattutto per certi impasti.
Comunque non arrenderti, riprova e magari fai come dici tu, una lievitazione più breve e fammi sapere com’è andata (ci tengo moltissimo).
A presto 🙂
Buongiorno, volevo chiedere la levitazione iniziale di 12 ore dovrebbe avvenire in frigo oppure a temperatura ambiente?
grazie, Liudmila
Grazie mille per la domanda Liudmila.
La lievitazione di questa ricetta è avvenuta a temperatura ambiente.
Se dovessi prepararli in estate, con caldo e umidità piuttosto alte, allora è meglio lasciare l’impasto a lievitare in fresco.
Ma, in questa stagione, va benissimo la lievitazione fuori dal frigorifero.
Buona creatività 🙂
grazie, mi metterò al lavoro in questi giorni !
ha le ricette molto interessanti e da provare un po’ di tutto,
complementi.
Che bello,
Io adoro preparare il pane in casa.
Sentirai che profumo!
E, grazie per i complimenti, sei gentilissima💋