Per questo pane al rosmarino super profumato ho utilizzato una farina propostami da Bongiovanni e che ho apprezzato davvero moltissimo.
Chi mi conosce sa che amo fare il pane in casa e sperimentare nuove ricette, nuovi metodi e nuove farine.
Questa è una farina macinata a pietra: l’Antiqua Tipo 1, la più chiara delle farine macinate a pietra: contiene tutto il nucleo farinoso del chicco di grano, comprese le parti più esterne vicine alla crusca che la rendono caratteristica.
E’ una farina molto versatile, adatta proprio a tutte le preparazioni: pane, pizza, pasta e dolci.
Il risultato è stato fantastico: un pane profumato, croccante fuori, morbido e ben alveolato dentro e con un gusto delizioso.
Infatti è stato praticamente ‘divorato’ in giornata!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore |
| Porzioni |
pagnotta
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- 450 gr Farina Antiqua Tipo 1
- 20 gr lievito di birra
- 250 ml Acqua
- 2 cucchiai Olio evo
- 12 gr Sale rosa dell'Himalaya fine
- 1 cucchiaio Sale rosa dell'Himalaya grosso
- 3 rametti Rosmarino fresco tritato
Ingredienti
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- Nell'impastatrice sciogliere il lievito di birra in acqua, poi unire rosmarino e olio. Aggiungere quindi tutta la farina ed il sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare una palla, inserirla in una boule, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare per 2 ore.
- Al termine della lievitazione il nostro impasto si presenterà così:
- Rovesciarlo sulla spianatoia infarinata.
- Fare un giro di pieghe, pirlare (termine tecnico che ha come significato roteare) fino a formare un panetto.
- Coprire nuovamente e lasciar lievitare ancora per un'ora.
- Incidere il panetto lievitato con dei tagli ad asterisco.
- Pennellare con un po' d'acqua.
- Riempire i tagli con un pò di sale grosso. Nel frattempo scaldare il forno a 220°C.
- Cuocere per 15 minuti.
- Togliere il pane dalla teglia e appoggiarlo sulla griglia del forno. Proseguire la cottura a 180°C per altri 20 minuti.
- Lasciar raffreddare su una gratella.
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