Avete mai provatto a fare i biscotti savoiardi fatti in casa?

I Savoiardi sono soffici biscottoni realizzati con un impasto spugnoso a base di  uova zucchero e farina, da cui deriva il nome di “pasta savoiarda“, un tempo biscotto ufficiale dei piccoli eredi di casa Savoia.

La versione originale piemontese prevedeva l’utilizzo di 12 uova nell’impasto, la variante sarda (biscotti di Fonni lunghi o Pistoccus + larghi) ha meno uova, mentre, Alexandre Dumas suggeriva un impasto più leggero con l’aggiunta di fecola ma con l’impiego di ben 16 uova.

Insomma ognuno ha la sua versione per un prodotto adatto sia per accompagnare un buon tè o caffè, che per preparare il famoso tiramisù, oppure la zuppa inglese, una Charlotte o anche ottimi semifreddi.

Sono biscotti talmente versatili e semplici da preparare, grazie anche alla planetaria che, lavorando con la frusta in dotazione, monta perfettamente gli ingredienti, che mi è appena venuta voglia di rifarli!

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Biscotti savoiardi fatti in casa

Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Tempo Passivo

10 minuti

Porzioni

teglie

Ingredienti

per i biscotti

• 125 gr Farina 00
• 60 gr Fecola di patate
• 6 Uova
• 125 gr zucchero
• 1 pizzico Sale
• qb Essenza di vaniglia

per la superficie dei biscotti

• 30 gr Zucchero a velo
• 75 gr Zucchero semolato

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo Passivo 10 minuti Porzioni teglie Ingredienti per i biscotti 125 gr Farina 00 60 gr Fecola di patate 6 Uova 125 gr zucchero 1 pizzico Sale qb Essenza di vaniglia per la superficie dei biscotti 30 gr Zucchero a velo 75 gr Zucchero semolato

Istruzioni

1. Separare tuorli ed albumi di 5 uova.
2. Iniziare a montare gli albumi a neve ben ferma poi tenere da parte.

   
3. Nella stessa ciotola della planetaria munita di fruste montare i tuorli insieme all'uovo intero, allo zucchero, alla vaniglia ed al sale.
4. Quando il composto sarà diventato bello spumoso versare, in più riprese, la farina setacciata insieme alla fecola.
5. Lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

   
6. Incorporare gli albumi precedentemente montati a neve aiutandosi con una spatola.

   
7. Raccogliere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 1 cm.
8. In una teglia rivestita di carta forno formare delle strisce di composto lunghe circa 10 cm. poi spolverizzare con il mix di zuccheri.

   
9. Lasciar riposare una decina di minuti poi ripetere l'operazione con gli zuccheri e passare in forno a 160°C in modalità statica per circa 20-25 minuti.

   
10. Lasciar raffreddare sulla teglia prima di spostarli.

    

Recipe Notes

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