Mini rollé di sciabola al forno, degli squisiti involtini di pesce azzurro farciti di profumi naturali e valorizzati da nocciole tritate per una parte croccante che fa davvero la differenza.
Il pesce sciabola (o pesce bandiera o pesce spatola), è un predatore buongustaio, infatti si nutre di calamari, crostacei ma anche di piccoli pesci che vivono nel suo habitat, generalmente sui fondali marini, infatti viene pescato con i palamiti .
Le sue carni bianche e sode hanno un sapore ed una consistenza molto delicate, particolarmente digeribili e con un buon contenuto di acidi grassi omega 3.
Come per tutti i pesci azzurri è consigliabile la cottura oppure l’abbattimento sanitario obbligatorio (congelare a -18° per almeno 96 ore) per scongiurare l’eventuale presenza di Anisakis, un parassita di diversi organismi marini che, se non debellato, può provocare un’infiammazione intestinale.
Ma torniamo alla ricetta e immaginiamo il profumo invitante di questi rollé di sciabola che avvolge la cucina, anticipando il boccone perfetto. Questi deliziosi involtini di pesce azzurro, impreziositi da aromi naturali, trovano la loro croccantezza unica grazie alle nocciole tritate, regalando un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Se vi piace questo piatto provate anche la versione del pesce spatola con salsa allo zafferano, vi stupirà!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 4 filetti Pesce spatola
- 25 gr Parmigiano grattugiato
- 90 gr Pangrattato
- origano fresco
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 2 cucchiai Granella nocciole
- Olio
- Sale
- Pepe
- 1 pizzico Peperoncino secco tritato
Ingredienti
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- Sfilettare il pesce e privarlo della pelle poi sciacquarlo ed asciugarlo tamponandolo con carta da cucina. Ricavarne 4 filetti da circa 15 cm. ciascuno.
- In una ciotola mischiare pangrattato, formaggio ed erbe tritate, poi unire l'olio extravergine d'oliva e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti. Distribuire una parte del ripieno su ogni filetto.
- Arrotolare, formando l'involtino. Eseguire la stessa operazione con gli altri filetti. Traferire i filetti in una pirofila da forno e cospargere con il ripieno rimasto.
- Ancora un po' di granella di nocciole, completando infine con un filo d'olio extravergine.
- Infornare a 180° per 20 minuti.
- Servire subito.
Il suo nome deriva dal greco e significa "splendore delle montagne".
L'origano (Origanum vulgare) è un altro degli splendidi e preziosi doni della natura. Si raccoglie allo stato selvatico e si può coltivare anche sul balcone (la specie Origanum Majorana).
Si conserva a lungo con tutte le sue proprietà: si raccoglie la pianta (senza radici) durante la piena fioritura estiva, si essica all'ombra e in luogo areato, oppure si surgela e si conserva in freezer.
Noi italiani lo usiamo un po' ovunque: oltre che sulla pizza napoletana viene usato anche sulle carni cotte "alla pizzaiola", nelle insalate di pomodoro, in certe salse e minestre.
Pesce e zuppe di pesce conditi con un pizzico di origano, assumono un profumo ed un sapore piacevolissimi.
Altrettanto i formaggi bianchi, le zucchine e le melanzane.
Anche le api gradiscono il profumo di questa pianta ed il miele da loro prodotto possiede caratteristiche inconfondibili.
L'origano è un calmante molto efficace, un buon sonnifero, un ottimo sudorifero. Ha doti toniche, spasmodiche e digestive.
La medicina popolare gli attribuisce grandi qualità espettoranti, ad esempio, nella cura del catarro bronchiale, anche per i disturbi dei fumatori, è consigliato questo infuso:
in una tazza d'acqua bollente far macerare un pizzico di origano; filtrare, addolcire e bere subito.
Fiori e foglie spremuti possono essere usati come cataplasmi per gli ascessi.
Infine, contro i gonfiori ed i piedi stanchi sono efficaci i pediluvi con l'acqua in cui siano stati lasciati macerare fiori di origano (una manciata per litro).
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