Questi rotolini di pesce sono una vera scoperta!

Preparo spesso piatti a base di baccalà, un pesce con moltissime proprietà, contiene pochi grassi saturi ed è ricco di omega 3 (grassi in supporto alla salute di cuore e arterie). E’ una buona fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine del gruppo B (importanti per il buon funzionamento dell’organismo), di magnesio, potassio, fosforo e selenio.

Per preparare questi rotolini sfiziosi mi sono fatta aiutare dal mio nuovo robot da cucina di cui ho utilizzato solo alcune delle numerose funzioni di cui è dotato: si tratta del MAMBO 12090 HABANA di Cecotec, un robot da cucina multifunzione con connessione Wi-Fi e 30 funzioni.

Questo robot, da solo, è in grado di: tagliare a pezzi, sminuzzare, frullare, triturare, soffriggere, macinare, polverizzare, grattugiare, riscaldare, sbattere, funzione yogurt, montare, emulsionare, mescolare, cucinare, girare, cucinare al vapore, sobbollire, confit, impastare, cucinare a bassa temperatura, bollire, mantenere in caldo, far lievitare, mescolare, cucinare con precisione grado per grado, cucinare a bagno maria, cottura lenta, velocità zero e funzione Turbo.

Insomma, è un vero e proprio aiuto-cuoco!

L’impasto che ho preparato per questa ricetta, in pochi minuti era perfetto, poi sono passata all’olio cottura a bassa temperatura utilizzando la caraffa aggiuntiva in acciaio inossidabile con rivestimento in ceramica antiaderente ed il gancio mescolatore: 10 minuti ed il baccalà era pronto per la mantecatura!

Devo dirmi molto soddisfatta di questo elettrodomestico, occupa poco spazio ed ha grandi prestazioni. Merita davvero 🙂

Come merita la ricetta di questi rotolini di baccalà: provare per credere.

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Rotolini di pesce

Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.

Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

35 minuti

Tempo Passivo

3 ore

Porzioni

rotolini

Ingredienti

per l'impasto

• 25 gr Lievito di birra compresso
• 280 ml Acqua
• 50 gr Farina di semola di grano duro
• 50 gr Farina 00
• 50 gr Strutto
• 10 gr Sale rosa dell'Himalaya

per la farcitura

• 400 gr baccalà dissalato
• 60 ml Olio evo
• 80+30 ml Latte fresco intero
• 2-3 rametti Finocchietto fresco
• 2 Cipollotto di Tropea
• 1 Limone non trattato
• qb pepe nero
• qb Semi di finocchio

Cucina Italiana Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 35 minuti Tempo Passivo 3 ore Porzioni rotolini Ingredienti per l'impasto 25 gr Lievito di birra compresso 280 ml Acqua 50 gr Farina di semola di grano duro 50 gr Farina 00 50 gr Strutto 10 gr Sale rosa dell'Himalaya per la farcitura 400 gr baccalà dissalato 60 ml Olio evo 80+30 ml Latte fresco intero 2-3 rametti Finocchietto fresco 2 Cipollotto di Tropea 1 Limone non trattato qb pepe nero qb Semi di finocchio

Istruzioni

1. Sciogliere nel boccale con la lama il lievito nell'acqua lavorandoli a velocità 2 per 15 secondi
2. Inserire tutti gli altri ingredienti dell'impasto e lavorare a velocità 3-4 per 3 minuti fino ad ottenere una buona incordatura

   
3. Formare una palla e farla lievitare per 2 ore coperta con pellicola
4. Nel frattempo pulire il baccalà dissalato privandolo della pelle e delle lische
5. Inserire l'olio ed il baccalà a pezzetti nella caraffa antiaderente

   
6. Versare il latte
7. Poi i rametti di finocchietto e cuocere a 90°C per 10 minuti a velocità1. Terminata la cottura togliere il finocchietto, filtrare il liquido e trasferire il baccalà nel boccale dell'impasto per frullarlo con l'aggiunta di 30 ml. di latte. Tenere da parte

   
8. Affettare i cipollotti poi cuocerli nel boccale antiaderente con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva per 4 minuti a velocità 2
9. Prelevare l'impasto ormai lievitato e stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato
10. Distribuire il ripieno di baccalà insieme ai cipollotti, qualche ciuffo di finocchietto e terminare con un po' di scorza di limone grattugiata

    
11. Arrotolare l'impasto farcito sigillandolo con una pennellata di uovo sbattuto

    
12. Con un coltello affilato dividere il rotolo in tanti pezzi larghi circa 4 cm., poi adagiarli in una teglia rivestita di carta forno e mettere a lievitare per un'ora nel forno spento

    
13. Dopo la seconda lievitazione pennellarne la superficie con l'uovo sbattuto allungato con un cucchiaio di latte e cospargere con semi di finocchio

    
14. Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.
15. Servire tiepidi.

    

Recipe Notes

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Alla prossima ricetta!

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