La ricetta dei testaroli liguri risale a molti anni fa, quando i miei figli erano piccoli ed insieme guardavamo le prime trasmissioni di cucina con la mitica Wilma De Angelis.

In una di queste trasmissioni è stato presentato questo piatto tipico della cucina ligure che abbiamo deciso di provare e, visto che è piaciuto proprio a tutti, lo abbiamo replicato spesso durante il corso degli anni.

I testaroli sono semplicissimi da preparare, hanno un sapore delicato e si prestano a molte varianti. Basta avere a disposizione farina, acqua e un pizzico di sale e il gioco è fatto! Il loro nome deriva dal tipo di cottura che, originariamente, veniva fatta in un recipiente chiamato “testo”, noi oggi utilizzeremo una padella antiaderente calda e senza alcun condimento.

Si possono preparare con largo anticipo e poi scottare in acqua bollente salata prima di servire.

Io li ho poi conditi con il mio pesto espresso, ma sono ottimi anche semplicemente con olio e formaggio grattugiato.

E allora immergiamoci in questa ricetta ligure, qui sotto trovate i passaggi!