Lo ammetto, questa è una preparazione più lunga del solito ma, se proverete a cimentarvi nell’impresa, ne ricaverete grandissima soddisfazione.
Ideale per un pranzo speciale, uno di quelli “da ricordare”.
Si può preparare con un pò di anticipo ed assemblarlo all’ultimo momento, poco prima di servire questa ghiottoneria che riuscirà a stupire chi l’assaggerà.
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Porzioni |
persone
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- 500 gr Coda di manzo per il ragù
- 1 carota per il ragù
- 1 gambo Sedano per il ragù
- 1 cipolla piccola per il ragù
- 1 spicchio Aglio per il ragù
- mezzo bicchiere Vino bianco secco per il ragù
- qb brodo di carne per il ragù
- qb Olio per il ragù
- qb Sale per il ragù
- qb Pepe per il ragù
- mezza Cipolla per la crema di patate
- 3-4 Patate per la crema di patate
- 200 ml Brodo vegetale per la crema di patate
- 1 cucchiaio Erba cipollina fresca per la crema di patate
- 3-4 Pomodori per la guarnizione
- 1 cucchiaio aceto di vino rosso per la guarnizione
- qb Sale per la guarnizione
- 2 cucchiai Parmigiano per la guarnizione
- 4 rametti Timo per la guarnizione
- 4 foglie Basilico fresco per la guarnizione
- 1 uovo per la pasta
- 100 gr farina per la pasta
- 1 pizzico Sale per la pasta
- 1 cucchiaio Olio evo per la pasta
- qb Parmigiano grattugiato
Ingredienti
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- Impastare uovo, farina, sale o olio.
- Formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporla in frigorifero.
- Pulire la coda di manzo.
- Spolparla con cura.
- Passarla per due volte nel tritacarne.
- Affettare le verdure.
- Preparare un soffritto con sedano carota e cipolla in un filo d'olio
- Aggiungere la carne tritata e rosolare.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Continuare la cottura per mezz'ora diluendo con il brodo. Regolare di sale e pepe.
- Preparare la cipolla e la patata per la base del piatto.
- Rosolare la cipolla in olio.
- Aggiungere le patate a dadini, diluire con il brodo e cuocere 20 minuti.
- Dopodichè frullare il tutto ed aggiungere l'erba cipollina a pezzettini.
- Tagliare i pomodori a concassè e condirli con tutti gli ingredienti per la guarnizione.
- Preparare la pasta tipo lasagne, non troppo sottile.
- Tagliarla a dischi con il coppa pasta.
- Scottare la pasta in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolarla ed asciugarla su un panno pulito.
- Al centro del piatto comporre la lasagnetta sovrapponendo la crema di patate.
- Un disco di pasta, 2 cucchiai di ragù, un disco di pasta, 2 cucchiai di crema di patate ed in ultimo un altro disco di pasta.
- Spolverare di Parmigiano grattugiato.
- Passare in forno sotto il grill per sciogliere il formaggio.
- Terminare con il concassè di pomodoro e servire subito.
- Buon appetito!
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