Se avete voglia di un bel primo colorato, questa pasta con fave fa al caso vostro!

Per questa ricetta ho utilizzato un tipo di pasta un po’ diverso dal solito.

Ho infatti voluto assaggiare la pasta di lenticchie rosse, molto ricca di proteine e fibre, con un alto contenuto di zinco, fosforo, ferro e manganese e l’ho abbinata a delle freschissime e colorate fave fresche.

Solitamente le fave vengono sbollentate e private della pellicola che le ricopre ma, in questa ricetta, ho deciso di non farlo per mantenere intatte le proprietà e la croccantezza. Se preferite, comunque, basterà lessarle per pochi minuti e sbucciarle prima di utilizzarle per preparare il sugo.

Le fave sono un tipo di legume con pochissime calorie e tante fibre.
La cosa più straordinaria e che le sta rendendo protagoniste di alcuni studi in ambito medico è che sono ricche di una sostanza, la levodopa, un aminoacido che aiuta a migliorare la concentrazione e che, soprattutto, è il principio attivo dei farmaci utilizzati nella terapia contro il Morbo di Parkinson.

Direi che, anche per questo, vale la pena di gustarci un buon piatto di pasta a base di sugo di fave!

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Pasta con fave

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Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

per il sugo

• 130 gr Sedanini di lenticchie rosse o pasta corta a piacere
• 750 gr Fave fresche
• mezza Cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai Olio evo
• 40-50 ml Brodo
• 3 cucchiai Ricotta fresca
• 1 fetta Guanciale

per l'olio al basilico

• 2 mazzetti Basilico
• 1 pizzico Sale rosa dell'Himalaya
• 20 ml Olio evo

Cucina Italiana Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni persone Ingredienti per il sugo 130 gr Sedanini di lenticchie rosse o pasta corta a piacere 750 gr Fave fresche mezza Cipolla rossa di Tropea 2 cucchiai Olio evo 40-50 ml Brodo 3 cucchiai Ricotta fresca 1 fetta Guanciale per l'olio al basilico 2 mazzetti Basilico 1 pizzico Sale rosa dell'Himalaya 20 ml Olio evo

Istruzioni

1. Pulire le fave dai baccelli, sciacquarle e tenerle da parte.
2. Rosolare per pochi minuti la cipolla tritata.
3. Aggiungere le fave e cuocerle per una decina di minuti. Tenerne da parte alcune per l'impiattamento.

   
4. Versarle nel bicchiere del frullatore, aggiungere il brodo e ridurre in purea.

   
5. Tagliare il guanciale a striscioline ed abbrustolirlo in pochissimo olio fino a renderlo croccante.
6. Preparare l'olio al basilico frullando il basilico con olio e sale per qualche secondo.

   
7. Lessare la pasta al dente poi scolarla, adagiarla sulla purea di fave insieme a ciuffi di ricotta lavorata a crema, il guanciale croccante, qualche cucchiaiata di olio al basilico e alcune fave intere.

   
8. Un vero piatto unico 🙂

Recipe Notes

La pasta con le fave è un primo piatto buono e sano!

E questa pasta di lenticchie è stata proprio una bella scoperta.

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Alla prossima ricetta!

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