Per tutti gli amanti dei peperoncini, ecco quello che fa per voi: i peperoncini ripieni.
Questa volta non vi dirò che è una ricetta veloce da preparare, perché davvero non lo è, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena e poi godrete dei frutti del vostro lavoro estivo per diverse occasioni, sia in compagnia che da soli!
La mia raccomandazione è di utilizzare solo ingredienti di ottima qualità (questo vale sempre ma, in modo particolare, in occasioni come queste), perchè ve li ritroverete ottimi anche dopo mesi di riposo nei vasetti.
Nota: la penitenza è che, prima di poterli assaggiare, andranno lasciati a riposo per almeno 3 mesi, ma vi ripeto, ne vale la pena!
Allora, siamo pronti a sporcarci un po’ le mani?
Un attimo, prima di iniziare un avviso importante: fate attenzione a non toccarvi gli occhi una volta maneggiati i peperoncini. Può sembrare banale, ma vi assicuro che capita, soprattutto se siete sovrappensiero e non è simpaticissimo quando succede.
Ora, dopo questa raccomandazione, possiamo partire e preparare i nostri gustosissimi peperoncini sott’olio ripieni.
| Tempo di preparazione | 4-5 giorni |
| Porzioni |
vasetti
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- 5 Kg Peperoncini rotondi rossi a ciliegia piccanti (pomponi)
- 3 Kg Tonno in olio d'oliva
- 250 gr alici sott'olio
- 300 gr capperi sott'aceto
- 4 lt Olio evo
- 1 mazzo Prezzemolo abbondante
- 1,5 Kg Sale grosso
- 5 lt aceto di vino rosso
Ingredienti
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- Lavare molto bene i peperoncini.
- Sgocciolarli dall'acqua ed asciugarli.
- Vuotarli dai semi (io uso il leva torsoli ed il manico di un cucchiaino).
- Procedere in questo modo per tutti i peperoncini. Mi raccomando che siano completamente privi dei semi.
- Adagiarli in una bacinella e lasciarli sotto sale (a strati) per tutta la notte.
- Il giorno dopo il sale avrà fatto rilasciare l'acqua in eccesso.
- A questo punto trasferirli in un'altra bacinella e ricoprirli con l'aceto.
- Lasciarli a bagno nell'aceto di vino rosso per 12-15 ore.
- Dopodichè sgocciolarli ed appoggiarli a testa in giù su un canovaccio dove rimarranno per due giorni ad asciugare all'aria (coprire di notte).
- Lavare ed asciugare accuratamente il prezzemolo (molto importante, l'acqua potrebbe far fermentare il prodotto finito).
- Frullare tonno, prezzemolo, capperi e acciughe.
- L'emulsione dei quattro ingredienti andrà inserita in un sac a poche (grande comodità).
- A questo punto riempire ad uno ad uno i peperoncini.
- Inserirli nei vasetti puliti e colmare con olio extravergine d'oliva. Non chiudere ermeticamente poichè, dopo 24 ore, si dovrà rabboccare ancora con un pò d'olio per essere certi che tutti siano coperti dal liquido.
- Chiudere bene i vasetti ed attendere circa 3 mesi prima di consumarli per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi e, successivamente, conquistarvi.
Confesso che non li preparo tutti gli anni ma, quando li faccio, ho poi la grande soddisfazione di dividerli con gli amici e i familiari che li apprezzano mooolto volentieri 🙂
Per l'attrezzatura utile a svuotare i peperoncini date un'occhiata qui.
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