Quest’anno Bergamo e Brescia sono le capitali italiane della cultura e, per l’occasione, ho deciso di preparare i biscotti bresciani.
Sono dei biscotti da inzuppo fatti seguendo la ricetta di un bresciano autentico: il maestro Iginio Massari.
Un’antica ricetta, semplice e leggera che colpisce per la semplicità del suo sapore, un biscotto ipocalorico, adatto a tutte le diete, in particolare per bambini ed anziani.
“Il Biscotto Bresciano – sostiene Iginio Massari – è l’unico che ha realmente il diritto di chiamarsi ‘biscotto’. Il nome infatti significa ‘cotto due volte’. È un biscotto da inzuppo, con sfumature dolci e una friabilità data dal poco burro. Questo dolce rustico riflette il carattere tipico delle genti bresciane: grande intelligenza e manualità a dispetto della povertà delle materie prime”(cit).
Per l’impasto mi sono fatta aiutare dalla mia planetaria: per montare il burro con lo zucchero ho usato la frusta per poi proseguire con il miscelatore ottenendo un impasto perfetto.
Poi, con la formina per biscotti quadrata, ho realizzato i biscotti bresciani fatti in casa perfetti!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
teglie
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- 500 gr Farina tipo 1 biologica
- 100 gr burro morbido
- 200 gr zucchero
- 1 uovo intero
- 3 Tuorli d'uovo
- 10 gr Ammoniaca per dolci
- mezza bacca vaniglia
- 50 ml Latte vegetale
- 1 Scorza di limone
- 1 uovo per pennellare biscotti
Ingredienti
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- Nella planetaria montare il burro con lo zucchero insieme ai semi di vaniglia ed alla scorza di limone grattugiata.
- Sciogliere l'ammonio in un po' di latte poi incorporarlo agli altri ingredienti.
- Versare la farina setacciata e lavorare fino a formare un composto omogeneo.
- Formare una palla e stenderla con un matterello tra due fogli di carta forno.
- Ricavare uno strato di circa 4 mm e, con un taglia biscotti incidere l'impasto.
- Adagiare i biscotti in una teglia rivestita di carta forno, pennellarli con l'uovo sbattuto ed una spolverata di zucchero semolato.
- Cuocere a 180°C per 20 minuti, poi sfornare, lasciarli raffreddare e ripassarli in forno a 150°C per circa 5 minuti, fino a completa doratura.
- La colazione è servita!
Come sempre, vi ringrazio per essere arrivati fin qui.
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