Con questo totano ripieno al sugo facciamo insieme un tuffo nel passato.

Dopo aver letto il libro “Cucinare in famiglia” di Antonietta e Maddalena Curti edito da Graphe.it Edizioni, mi è tornata alla mente una ricetta che la mamma preparava spesso quando avevamo ospiti e così, sono andata alla ricerca del suo libro di ricette… infatti, ho trovato proprio quello che cercavo: il procedimento dei calamari ripieni a cui mi sono ispirata per preparare questo totano che ho trovato freschissimo dal pescivendolo.

Non vi so dire da quanti anni non gustavo questo piatto, in effetti l’ho modificato leggermente per esaltarne i sapori secondo il mio gusto personale, ed il risultato è stato fantastico!

Ma ora arriviamo alla mia recensione per Inkbooks: in effetti non posso che esprimere un buon giudizio di questo libro, vista la ricchezza di spunti per cucinare piatti della tradizione, quei manicaretti tramandati da madre in figlia per generazioni, i piatti della domenica che oggi chiamiamo “comfort food“, i dolci delle merende, quelle belle, divise con i compagni di banco e con fratelli e sorelle.

La cottura nella pirofila da forno permette di cucinare con diffusione uniforme del calore poi, una volta terminata la cottura, può essere portata direttamente a tavola per servire i manicaretti mantenendo la temperatura, proprio per questo motivo ho utilizzato questa pirofila.

Per preparare la polvere di capperi che ho usato per dare un tocco di sapore in più al piatto, ho semplicemente essiccato i capperi salati (precedentemente sciacquati ed asciugati con carta da cucina) e poi li ho polverizzati e conservati in un vasetto di vetro a tenuta ermetica, così da averli sempre pronti per insaporire i miei piatti.

Vi è venuto appetito?  Forza allora, prepariamo questo totano al sugo ripieno e sediamoci a tavola!

Titolo: Cucinare in famiglia

Sottotitolo: Ricette tra rime e fornelli
Autori: Antonietta e Maddalena Curti
Casa editrice: Graphe.it Edizioni

Pagine: 120
Prezzo: 7,50€