Questo è un pane speciale, un pane alle tre farine.

Questo pane rustico fatto in casa ha la peculiarità di contenere proprietà salutari davvero significanti, una miscela di tre tipi di farine decisamente ricche e gustose, con un elevato contenuto di fibra, e sto parlando di Petra farine, un’azienda che utilizza la macinazione a pietra con il processo “Augmented Stone Milling”, con il quale si ottengono farine con buona elasticità ed elevata capacità di assorbimento dei liquidi.

Dopo una prima selezione dei chicchi sani, il grano entra in molino con un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti.

Il mix che ho utilizzato per queste splendide pagnotte fatte in casa è composto da:

• farina di Tipo1, farina di grano tenero parzialmente germogliato, adatta per pane, dolci e lievitati.
• farina di Tipo 9, in questa farina integrale di grano tenero parzialmente germogliato, c’è il massimo possibile del contenuto di grano, adatta per pane, pizze e dolci.
• miscela di farine e semi composta da farina di grano tenero tipo “0”, semi di girasole, di sesamo, di lino, di miglio, grits di soia e farina di segale, per ottenere impasti più ricchi di fibre e proteine.

Non ci resta che seguire passo passo la ricetta e, dopo alcune ore di attesa, otterremo un pane davvero profumato, buonissimo e salutare.

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Pane alle tre farine

Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Tempo Passivo

13 ore

Porzioni

pagnottine

Ingredienti

• 500 gr Farina tipo 9
• 300 gr Farina tipo 1
• 200 gr Farina con semi
• 5 gr Lievito di birra compresso
• 620 ml Acqua
• 15 gr Sale
• 2 cucchiai Olio evo

Cucina Italiana Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo Passivo 13 ore Porzioni pagnottine Ingredienti 500 gr Farina tipo 9 300 gr Farina tipo 1 200 gr Farina con semi 5 gr Lievito di birra compresso 620 ml Acqua 15 gr Sale 2 cucchiai Olio evo

Istruzioni

1. Pesare tutti gli ingredienti.

   
2. Miscelare le tre farine poi trasferirle nell'impastatrice aggiungendo 450 ml. di acqua.
3. Lavorare velocemente ottenendo un impasto grezzo che andrà lasciato riposare per 45 minuti.

   
4. Quindi unire il resto dell'acqua, il lievito, il sale e l'olio extravergine d'oliva.
5. Incorporare tutti gli ingredienti poi trasferire il risultato ottenuto in una boule. Coprire e lasciare in frigorifero per circa 8-10 ore.

   
6. Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.
7. Poi praticare delle pieghe a distanza di 30 minuti per tre volte.

   
8. Formare le pagnottine, adagiarle in teglia e far lievitare ancora un'ora.
9. Poi accendere il forno a 230°C e, prima di infornare, incidere la superficie dei pani.

   
10. Cuocere a 230°C per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 30 minuti.

    

Recipe Notes

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