Per la cena di questa sera ho preparato un chapati con esubero di lievito madre e una ricca ed esotica farcitura perfetta per l’estate.

Il chapati (o chapatti), è un pane tipico della cucina indiana (qui trovate altre ricette indiane da fare a casa), dell’Asia meridionale, del Medio Oriente e dell’Africa orientale.

Nella ricetta originale, viene realizzato senza lievito e si prepara in poco tempo partendo solitamente da una farina di tipo integrale, acqua e sale, che vengono lavorati fino a formare una sorta di piadina da cuocere per pochi minuti su una piastra molto calda e senza alcun condimento, oppure direttamente su fiamma viva in modo che il vapore ne permetta la bombatura (gujrathi phulka).

Io ho creato il mio chapati fatto in casa modificandolo un po’ poiché non volevo buttare l’esubero del rinfresco dei miei lieviti madre, ma se non avete del lievito madre potete aggiungere un pizzico di lievito in polvere.

Ora vi racconto i brevissimi passaggi per portare in tavola una cenetta niente male.

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Chapati con esubero di lievito madre

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Cucina

Asiatica, Indiana

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

20 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

per il chapati

• 120 gr Esubero di lievito madre oppure 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 225 gr Farina tipo 1 biologica per la stesura
• 100 ml Acqua
• 200 gr Yogurt greco
• 1 cucchiaio Olio evo
• mezzo cucchiaino Sale

per la farcitura

• Formaggio Squacquerone
• Aneto o finocchietto
• Erba cipollina fresca
• 2 Uova
• Salmone affumicato
• Avocado maturo
• 6 fette Ananas fresco
• 2 fiocchi burro
• qb Paprika dolce

Cucina Asiatica, Indiana Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 20 minuti Porzioni persone Ingredienti per il chapati 120 gr Esubero di lievito madre oppure 1 cucchiaino di lievito per torte salate 225 gr Farina tipo 1 biologica per la stesura 100 ml Acqua 200 gr Yogurt greco 1 cucchiaio Olio evo mezzo cucchiaino Sale per la farcitura Formaggio Squacquerone Aneto o finocchietto Erba cipollina fresca 2 Uova Salmone affumicato Avocado maturo 6 fette Ananas fresco 2 fiocchi burro qb Paprika dolce

Istruzioni

1. Lavorare la farina con il lievito, lo yogurt, l'acqua, l'olio ed il sale. Formare una palla e lasciarla riposare per una ventina di minuti. Depositare il panetto sul piano di lavoro.
2. Aiutandosi con il tarocco dividerlo in quattro parti.

   
3. Stendere sottilmente con il matterello ricavando un disco per ogni pezzo e depositarlo nella padella già calda, senza alcun condimento.

   
4. Dopo 3-4 minuti, appena cominciano a formarsi le bolle ed appare la doratura, girare e completare la cottura.

   
5. Proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto lasciando quelli cotti protetti da un canovaccio.
6. Io ho pensato di servire la mia cena spalmando dello squacquerone sul primo strato di pane e abbinando il salmone affumicato con l'avocado, un po' di finocchietto, qualche fetta di ananas fresco.

   
7. Sull'ultimo strato di chapati ho adagiato un uovo cucinato all'occhio di bue e profumato con erba cipollina e un pizzico di paprika.

Recipe Notes

Se siete amanti del pane come me, qui trovate tante altre idee, nella mia sezione dedicata alle ricette di pane.

Strumenti utilizzati per la realizzazione della ricetta: padella,  tarocco e matterello.

Come sempre, vi ringrazio per essere arrivati fin qui.

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Alla prossima ricetta!

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