La mia amica Natalina in questi giorni mi ha procurato alcuni tagli del suo vitello di 13 mesi, tra cui l’arrosto. Ogni taglio è stato surgelato con l’abbattitore di temperatura e riposto nel congelatore.
Così ho pensato di sperimentare questa ricetta di Dario Cecchini, il famoso macellaio di “W la Ciccia!”, e devo dire che è riuscita niente male…
Se vi piace la carne al “rosa” non potete non provare la Tagliata di Picanha di BlackAngus!
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 1 kg polpa di vitello per arrosto
- 1 mazzetto salvia
- 3 ciuffi rosmarino
- 1 cucchiaio sale alle erbe sale-lavanda-timo-alloro-rosmarino-finocchio-ginepro
- qb Olio evo
Ingredienti
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- Ho scongelato il taglio di carne con la funzione "scongelamento controllato" di FRESCO, Questa funzione di Fresco consente di scongelare gli alimenti più rapidamente, in maniera uniforme e senza parziali cotture, mantenendone la naturale umidità e fragranza.
- Ho messo la carne scongelata nel sacchetto per la cottura in forno, senza alcun condimento.
- Ho chiuso il cartoccio e messo nella pentola di ghisa con il suo coperchio.
- Trasferito nel forno alla massima temperatura e cotto per 20 minuti senza mai aprire lo sportello.
- Questo è il risultato dopo i 20 minuti nel forno...
- Lavate e asciugate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino. Tritate gli aromi, raccoglieteli in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti del sale alle erbe. Amalgamate bene, poi diluite con 2 bicchieri di olio, mescolando bene.
- Trascorso il tempo di cottura, togliete il tegame con l'arrosto dal forno e versatevi sopra la salsa.
- Coprite il tegame con il coperchio e lasciate insaporire la carne per una mezz'ora.
- Scolatela su un tagliere, affettatela, disponete le fette su un piatto da portata, irroratela con la salsa e servite.
- Così cucinato l'arrosto è sanissimo perché l'olio non cuoce e si può conservare anche per qualche giorno senza perdere in sapore.
Il tempo di cottura della carne può variare leggermente in base ai gusti personali: al sangue o rosato.
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C’è qualcosa che nkn quadra. Dopo la cotture nel sacchetto e il condimento si deve continuare ka cottura?
Buongiorno Alberto,
sì, terminata la cottura in sacchetto, si trasferisce l’arrosto nel tegame che andrà irrorato con la salsa preparata a parte terminando la cottura a pentola coperta.
In questo modo la carne verrà insaporita senza più cottura in forno in modo da non cuocere l’olio ed avere un piatto più sano e leggero.
Nulla vieta di utilizzare i succhi della carne per preparare un fondo da utilizzare come condimento oppure di miscelare entrambi i sughetti.
Questa ricetta vuole evidenziare come è possibile ottenere una carne gustosa ed un boccone morbido con solo i grassi dell’olio “quasi a crudo”.
Spero di aver soddisfatto la tua domanda, se hai altri dubbi scrivimi pure, è sempre un piacere interagire con i lettori.
Se provi la ricetta fammi sapere se è stata gradita, a casa mia moltissimo 🙂