Per questa preparazione ho utilizzato le patate varietà “Bluestar” a pasta blu screziata, dalla forma regolare e dal gusto molto simile alle patate tradizionali.
Per i gamberi invece ho utilizzato un metodo di cottura un pò diverso: l’olio cottura.
E’ una tecnica che consiste nel far cuocere a bassa temperatura (dai 40 °C agli 80 °C) gli alimenti immersi in olio che, generando una barriera sulla superficie del prodotto, permette di conservarne tutti gli aromi naturali regalando fantastiche sensazioni al palato.
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni | persone |
Ingredienti
- 500 gr Patate blu
- 100 gr Farina 00
- 1 albume uovo
- 1 pizzico sale rosa
- 12 Code gambero
- 1 manciata Gamberetti
- 8 foglie Basilico per l'emulsione
- 1 pizzico sale rosa per l'emulsione
- 1 Peperoncino fresco per l'emulsione
- 1 macinata pepe nero per l'emulsione
- qb Olio evo per l'emulsione
Ingredienti
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Istruzioni
- Lavare le patate.
- Cuocerle nell'apposito sacchetto per il microonde (ved. note in fondo alla ricetta) per 3 minuti per lato oppure lessarle in acqua bollente.
- Una volta cotte sbucciarle.
- Schiacciarle in una bacinella.
- Aggiungere l'albume d'uovo.
- Impastare con la farina.
- Ed un pizzico di sale.
- Formare un rotolino e tagliarlo ricavando gli gnocchetti.
- Passarli sulla forchetta per dar loro la forma classica (facoltativo).
- Metterli da parte su un vassoio di carta da pasticceria.
- A parte cuocere i gamberi sgusciati, immergendoli in olio extravergine d'oliva alla temperatura di 65°C per circa 5 minuti.
- Toglierli dall'olio e tenerli da parte.
- Lavare ed asciugare bene il basilico.
- Frullarlo con l'olio, il sale, il pepe ed il peperoncino per ottenere l'emulsione che sarà il condimento finale.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, una volta a galla impiattarli.
- Adagiarli sul piatto insieme ai gamberi e condire con l'emulsione di basilico.
- Buon appetito!
Recipe Notes
Se vi interessa il sacco cuoci patate per microonde, potete trovarlo qui.