Per questa preparazione ho utilizzato le patate varietà “Bluestar” a pasta blu screziata, dalla forma regolare e dal gusto molto simile alle patate tradizionali.

Per i gamberi invece ho utilizzato un metodo di cottura un pò diverso: l’olio cottura.
E’ una tecnica che consiste nel far cuocere a bassa temperatura (dai 40 °C agli 80 °C) gli alimenti immersi in olio che, generando una barriera sulla superficie del prodotto, permette di conservarne tutti gli aromi naturali regalando fantastiche sensazioni al palato.

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Gnocchi blu, gamberi in oliocottura con emulsione di basilico

Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 500 gr Patate blu
• 100 gr Farina 00
• 1 albume uovo
• 1 pizzico sale rosa
• 12 Code gambero
• 1 manciata Gamberetti
• 8 foglie Basilico per l'emulsione
• 1 pizzico sale rosa per l'emulsione
• 1 Peperoncino fresco per l'emulsione
• 1 macinata pepe nero per l'emulsione
• qb Olio evo per l'emulsione

Cucina Italiana Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 20 minuti Porzioni persone Ingredienti 500 gr Patate blu 100 gr Farina 00 1 albume uovo 1 pizzico sale rosa 12 Code gambero 1 manciata Gamberetti 8 foglie Basilico per l'emulsione 1 pizzico sale rosa per l'emulsione 1 Peperoncino fresco per l'emulsione 1 macinata pepe nero per l'emulsione qb Olio evo per l'emulsione

Istruzioni

1. Lavare le patate.

   
2. Cuocerle nell'apposito sacchetto per il microonde (ved. note in fondo alla ricetta) per 3 minuti per lato oppure lessarle in acqua bollente.

   
3. Una volta cotte sbucciarle.

   
4. Schiacciarle in una bacinella.

   
5. Aggiungere l'albume d'uovo.

   
6. Impastare con la farina.

   
7. Ed un pizzico di sale.

   
8. Formare un rotolino e tagliarlo ricavando gli gnocchetti.

   
9. Passarli sulla forchetta per dar loro la forma classica (facoltativo).

   
10. Metterli da parte su un vassoio di carta da pasticceria.

    
11. A parte cuocere i gamberi sgusciati, immergendoli in olio extravergine d'oliva alla temperatura di 65°C per circa 5 minuti.

    
12. Toglierli dall'olio e tenerli da parte.

    
13. Lavare ed asciugare bene il basilico.

    
14. Frullarlo con l'olio, il sale, il pepe ed il peperoncino per ottenere l'emulsione che sarà il condimento finale.

    
15. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, una volta a galla impiattarli.

    
16. Adagiarli sul piatto insieme ai gamberi e condire con l'emulsione di basilico.

    
17. Buon appetito!

    

Recipe Notes

Se vi interessa il sacco cuoci patate per microonde, potete trovarlo qui.

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