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Uova alla Cracco
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2persone | 10minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 1minuto | 5ore |
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- 2 Uova
- 2cucchiai Pinoli
- qb Olio evo
- qualchemanciata Verdurea foglia verde
- qb Sale rosa dell’Himalaya
- 2bicchierini Pangrattato
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Versare delicatamente ogni tuorlo in una ciotolina riempita a metà con il pangrattato in cui avremo ricavato una fossetta.
- Ricoprire del tutto i tuorli con il restante pangrattato e riporre in frigorifero per qualche ora.
- Poco prima di servire, tostare in una padella calda i pinoli senza alcun condimento.
- In un’altra padella versiamo un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Cuocere per 1-2 minuti il mix di verdure, infine, aggiungere i pinoli tostati e spegnere il fuoco.
- Estrarre i tuorli delle uova dal pangrattato con estrema delicatezza e friggerli in olio profondo bollente, adagiati su una schiumarola, per soli 30 secondi.
- Asciugarli su carta assorbente e salarli.
- Servirli sul letto di verdure scottate e pinoli tostati, si avrà un tuorlo croccante all’esterno e morbidissimo dentro. Molto scenografico e dal sapore squisito.
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Abbinamenti consigliati
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