Ecco il famoso “pan per focaccia”: una fragranza unica ed un profumo inebriante.
Il lievito madre, una farina straordinaria (grano Tritordeum) e soltanto un pò di sale, olio e tanta acqua…per dare un’idratazione speciale all’impasto ed ottenere un risultato “coi buchi”.
Il lievito madre conferisce al pane elevate caratteristiche qualitative: digeribilità, gusto, leggerezza e lunga conservazione, oltre ad un profumo particolare ed esclusivo.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 15-20 minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore |
| Porzioni |
persone
|
- 1 kg farina Tritordeum
- 700-800 ml Acqua
- 300 gr Lievito madre
- 30 gr sale rosa
- 20 ml Olio evo
Ingredienti
|
|
- Nell'impastatrice lavorare il lievito e la farina aggiungendo a intervalli piccole quantità d'acqua, facendola assorbire alla farina.
- Aggiungere il sale e, dopo un minuto anche l'olio, continuando ad impastare e regolando il quantitativo d'acqua in base all'assorbimento della farina che può variare a seconda della temperatura esterna e delle condizioni della farina stessa.
- L'impasto si presenterà molto morbido. Con le mani inumidite versarlo in una boule, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo in frigorifero per 16-20 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, estrarre dal frigrifero, attendere almeno 30 minuti lasciandolo a temperatura ambiente.
- Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e praticare alcune "pieghe" lavorando delicatamente per incorporare ulteriore aria.
- Coprire nuovamente e lasciar riposare ancora per 2-3 ore, facendo delle pieghe ad intervalli regolari di circa 30-45 minuti.
- Dividere l'impasto in filoni che lasceremo riposare intanto che il forno si scalda.
- Portare il forno alla massima temperatura, meglio se a 300°C e, una volta pronto, prendere i filoni uno alla volta, stenderli con le dita (saranno morbidissimi, come affondare le dita in un piumone...) e
- ...cuocere per circa 15-20 minuti, fino ad una importante doratura.
- Ecco il risultato!
Il Tritordeum è un nuovo tipo di cereale naturale che nasce dalla combinazione di un grano duro (Triticum durum) con un tipo di orzo selvatico (Hordeum chilense) proveniente dal Cile e dall’Argentina.
Rispetto al normale grano, il Tritordeum ha un contenuto dieci volte maggiore in luteina, un antiossidante importantissimo per protezione della vista in quanto ha un’azione preventiva nei confronti della degenerazione maculare, nonché protegge dagli effetti nocivi della luce solare. Inoltre aiuta a proteggere la pelle dall’aggressione dei raggi ultravioletti. Inoltre il Tritordeum contiene livelli di fibra dietetica più elevati rispetto al grano, un fattore positivo per la salute del sistema intestinale e cardiovascolare nella prevenzione delle patologie legate a questi due sistemi.
I miei libri "Le mie ricette di primavera", "Le mie ricette d'estate", "Le mie ricette d'autunno", "I miei Menù di Natale" e la novità "Le mie ricette d'Inverno" sono ora disponibili sia in versione cartacea che ebook su Amazon!
