Melanzane sott’olio – versione classica
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Melanzane sott’olio – versione classica
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 5vasetti | 1ora |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 5minuti | 7ore |
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Ingredienti
- 3 Melanzane
- 2lt aceto bianco
- 5spicchi Aglio
- 200gr Sale grosso
- 1lt Olio evo
- qb Peperoncino secco tritato
- qb Origano seccotritato
- 10foglie Alloro
- qb pepe nero
- qb Bacche ginepro
Istruzioni
- Lavare le melanzane e tagliarle a striscioline.
- Alternarle a strati con il sale grosso fino ad esaurimento delle melanzane.
- Coprire per 4-5 ore per fare perdere l’acqua amara.
- Trascorso il tempo di riposo mescolarle pressandole un po’.
- Far bollire l’aceto bianco con l’alloro, mi raccomando senza sale.
- Scottare le striscioline di melanzana per 5 minuti nell’aceto bollente.
- Scolarle e trasferirle nel torchietto oppure pressarle con un peso. Lasciare così per qualche ora oppure anche tutta la notte.
- Il mattino dopo districarle e prepararsi all’invasettatura.
- Tenere a portata di mano le spezie che serviranno per insaporire le melanzane insieme all’olio extravergine d’oliva.
- Cospargere le melanzane con l’origano e riempire i vasetti fino all’orlo insieme a tutte le spezie, picchiettando il fondo con la mano per uniformarne il contenuto.
- Colmare d’olio fino a coprire le melanzane e, infilando il manico di un cucchiaio tra il vetro del vaso e le melanzane, far uscire eventuali bolle d’aria.
- Per tenere le melanzane sempre sommerse dall’olio è possibile utilizzare i pressini in commercio (io ho utilizzato degli stuzzicadenti incrociati). Non è necessario sterilizzare i vasetti, è sufficiente avvitare leggermente il tappo per permettere la traspirazione e conservare il prodotto in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
- Possiamo gustarle dopo almeno un mese di riposo ma, se riusciamo a prolungare l’attesa, saranno ancora più buone.
- Possono essere un simpatico antipasto oppure essere servite al termine dei pasti accompagnate sempre da un bel pezzo di pane casereccio.
Recipe Notes
La melanzana è una verdura molto versatile in cucina, ed è anche ricca di proprietà.
Tra le tante riesce ad assorbire i grassi alimentari ed è utilissima per riequilibrare la funzionalità epatica.
Inoltre è ricca di fibre, importanti per chi soffre di stipsi.
Per consumare le melanzane sott’olio vi do quattro suggerimenti:
- il classico ed intramontabile pane fatto in casa
- un gustoso e salutare pane nero al carbone
- questi curiosi crackers viola con esubero di lievito madre
- questo particolare pane di solo lievito madre
Lasciatevi deliziare da queste sfiziose melanzane e non dimenticatevi di condividere la ricetta!
