Tagliatelle di porri
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Tagliatelle di porri
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2persone | 40minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 10minuti | 30minuti |
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Ingredienti
per le tagliatelle
- 1 Porro
- 90gr Farina 00 biologica
- 40gr Farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1cucchiaio Olio evo
- 1pizzico Sale rosa dell’Himalaya
per il sugo
- 1 Formaggio Caprino di capra
- 1pizzico Sale rosa dell’Himalaya
- 1macinata Pepe rosso
- 3cucchiai Olio evo
- 1bicchierino Panna fresca
Istruzioni
- Scottare la parte verde del porro in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi raffreddarla per preservarne il colore. Conservarne una foglia da tagliare a listarelle sottili e cuocere a parte successivamente.
- Strizzare, frullare e passare al setaccio.
- Con la purea ricavata impastare le due farine insieme all’uovo, sale e olio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta da pellicola per alimenti per una mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, ricavare la sfoglia con la macchina sfogliatrice.
- Trasformare poi la sfoglia in tagliatelle e raccoglierle in un vassoio infarinato fino al momento di cuocerle.
- Ungere un padellino antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere i fili di porro finché saranno croccanti. Asciugarli su carta assorbente e conservarli per l’impiattamento.
- In una boule lavorare a crema il caprino con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Poi allungare con la panna fresca e tenere da parte.
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolarle e versarle nella boule con la salsa al caprino preparata.
- Servire con i fili di porro croccanti ed una macinata di pepe rosso.
Recipe Notes
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