Spaghetti di zucchina e calamaro
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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Spaghetti di zucchina e calamaro
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 40minuti |
| Tempo di cottura |
| 30minuti |
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Ingredienti
per gli spaghetti di zucchine
per gli spaghetti di calamaro
- 1 Calamaro
- 1 Limonela scorza
- 1spicchio Aglio
- Olio evo
- Sale rosa dell’Himalaya
- Pepe
- teste di gamberoo tentacoli di calamaro
- 2foglie Alloro
Istruzioni
- Lavare le zucchine e, con l’apposito attrezzo, ricavare gli spaghetti vegetali.
- Inserirle nella busta per la cottura a bassa temperatura e tenere da parte.
- Pulire il calamaro utilizzando i tentacoli e le parti di scarto per realizzare un fumetto leggero (io ho aggiunto anche delle teste di gambero che mi erano avanzate da un altra preparazione).
- Dividerlo in quattro parti in lunghezza per realizzare gli “spaghetti”.
- Tagliare con un coltello molto affilato le fette di calamaro in strisce sottilissime. Condirli con qualche foglia di alloro e la scorza del limone ed inserirli in un altro sacchetto per la cottura sottovuoto.
- Preparare il sugo cuocendo a fuoco basso l’aglio diviso in due, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza di limone e gli avanzi di pesce.
- Quando l’aglio comincia a colorarsi, spegnere e lasciar intiepidire poi filtrare schiacciando i pesci nel colino che regaleranno il sapore al sugo.
- Nel frattempo disporre il roner nel contenitore dell’acqua portando la temperatura a 68°C. Inserire prima il sacchetto con le zucchine e, dopo dieci minuti, quello del calamaro proseguendo la cottura per venti minuti.
- Sgocciolare il contenuto dei due sacchetti e condire con il sugo di pesce.
- Servire gli spaghetti con qualche foglio di pane guttiau per la parte croccante, qualche pomodorino confit e dei capperi di sambuco.
- Un giro d’olio a crudo e una macinata di pepe per finire in bellezza.
Recipe Notes
Basta cliccare su pomodorini confit e seguire la ricetta per prepararli, oppure potete prepararli anche al barbecue, in questo modo.
Grazie per essere arrivati fin qui.
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