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Antipasto di polpo
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 50minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 40minuti | 12ore |
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- 1kg. Polposurgelato
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- 1gambo Gambo di sedano
- 1 carota
- qb Pepe nero in grani
- 5 Bacche di ginepro
- qb Acqua
- mezzobicchiere Vino bianco
- mezzobicchiere aceto
- 3 chiodi
- In una pentola a pressione mettere il polipo ancora surgelato insieme alla carota al sedano e alla cipolla. Aggiungere il pepe in grani, le bacche di ginepro, l’aceto, il vino e coprire con acqua fino al livello segnato in pentola. Coprire e cuocere per 30 minuti dal sibilo. Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura.
- Filtrare il brodo di polpo e farlo ridurre in un pentolino a fuoco basso fino ad arrivare a 100ml. circa.
- Tritare il polpo a coltello.
- Inserirlo in un coppa pasta quadrato rivestito di pellicola per alimenti, coprire e lasciare in frigorifero per una notte.
- Montare l’acqua di cottura addensata insieme all’olio di semi di girasole ottenendo una maionese.
- Estrarre dal frigor il cubo di polpo, affettarlo e cubettarlo.
- Pulire l’avocado, affettarlo e ricavarne dei cubetti.
- Impiattare i cubi di polpo con ciuffi di maionese di brodo di polpo, pomodorini confit, olive taggiasche, cubetti di avocado e polvere di lattuga di mare.
- Un filo d’olio et voilà 🙂
Il nostro antipasto di polpo è pronto!
Se volete continuare il vostro menù, vi consiglio questi piatti.
Come primo dei tortelli ai gamberi e burrata.
Proseguirei poi con dei gamberi con purè alla spirulina.
E per finire un delizioso e fresco budino allo yogurt.
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