Brioche con crema alla curcuma
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero
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Brioche con crema alla curcuma
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 15brioches | 20minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 20minuti | 1ora |
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Ingredienti
per le brioches
- 370gr Farina 00 biologica
- 50gr zucchero
- 8gr Lievito di birra compresso
- 30ml Olio evo
- 180ml Latte fresco intero
- 20gr burro
- 5gr Sale rosa dell’Himalaya
- 1 Albume d’uovo
per la crema alla curcuma
- 50gr zucchero
- 20gr Amido di mais
- 1 tuorlo d’uovo
- 250ml Latte fresco intero
- 1cucchiaio Estratto di vaniglia liquido
- 1cucchiaino Curcuma in polvere
- 1macinata pepe nero
Istruzioni
- Inserire nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero
- Unire l’albume, il latte, l’olio, il burro ed il sale
- Lavorare con il gancio fino ad incordatura
- Formare una palla e metterla a lievitare per un’ora a 28°C (o in forno con la luce accesa)
- Nel frattempo preparare la crema mescolando farina, amido, zucchero e tuorlo d’uovo
- Versare il latte caldo e mescolare unendo la vaniglia, la curcuma ed una macinata di pepe nero
- Proseguire la cottura fino a quando la crema raggiunge la giusta densità
- Coprire con pellicola a contatto e raffreddare
- Stendere la pasta lievitata
- Con la rotella ottenere delle strisce
- Arrotolare ogni striscia su se stessa formando una chiocciola e depositarle in teglia con carta forno. Pennellare con tuorlo e latte mescolati
- Con la crema inserita in una sac a poche seguire il disegno della chiocciola
- Passare in forno a 180°C per 20 minuti
- Servire con una spolverata di zucchero a velo
Recipe Notes
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