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Crespelle alla borragine
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 1ora |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 20minuti | 10minuti |
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- 3 Patate medie
- 130gr Foglie di borragine
- 35ml Olio evo
- 1pizzico Sale rosa dell’Himalaya
- qb pepe nero
- 80gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 125ml Latte
- 50gr Farina 00
- 10gr burropiù un pò
- 1 uovo
- 1pizzico Sale rosa dell’Himalaya
- In una ciotola mischiare latte e farina lavorando con una frusta.
- Aggiungere l’uovo, il sale ed il burro sciolto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Poi lasciare coperto a riposare per una decina di minuti.
- Dopo il riposo pennellare con un pò di burro un pentolino di circa 20 cm. di diametro e versare un piccolo mestolo di pastella.
- Cuocere per poco più di un minuto, poi girare la crespella e proseguire la cottura. Continuare così fino ad esaurimento della pastella. Si otterranno 4 crespelle.
- Lavare accuratamente le foglie di borragine.
- Scottarle in acqua bollente salata per un minuto, poi scolare e strizzare.
- Trasferire in un bicchiere insieme a 35 ml. d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe e frullare tutto con il mixer ad immersione.
- Lessare le patate (io impiego solo 4 minuti cuocendole nel microonde a 750W, girando il sacchetto dopo 2 minuti).
- Pelare le patate e schiacciarle con una forchetta.
- Aggiungere la borragine precedentemente frullata, aggiustare di sale e pepe.
- Ora frullare tutto con il mixer amalgamando tutti gli ingredienti del ripieno.
- Stendere le crespelle sul piano di lavoro e distribuirvi il ripieno.
- Dividere in due le crespelle.
- Arrotolare ciascuna metà a forma di cono.
- Adagiarle in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
- Condirle con un filo d’olio e Parmigiano grattugiato.
- Cuocerle in forno a 190°C per 10 minuti.
- Servire con qualche fiore di borragine qua e là.
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