Quest’oggi facciamo un salto nei sapori di un tempo e vediamo insieme la trippa con fagioli.

La trippa alla milanese (o busecca)  è un piatto tipico della cucina del capoluogo lombardo, che oggi troviamo facilmente nei banchi dei supermercati, già sbianchita e pronta per la cottura finale che la renderà morbida e gustosa grazie anche agli altri ingredienti che andremo ad unire e che la renderanno più che squisita.

Ottima da servire nella stagione invernale e piatto unico se, come spesso accade, viene accompagnata da fette di pane casereccio.

Contrariamente a quello che può sembrare, la trippa ha poche calorie ma è ricchissima di proteine, vitamine e sali minerali quali ferro, fosforo, potassio e sodio.

Qui vi presento la mia ricetta di famiglia ma sappiate che vi sono molte versioni diverse e tutte ottime!

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Trippa con fagioli

Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.

Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

95 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 800 gr Trippa già sbianchita
• 1 carota
• 1 Cipolla
• 100 gr Passata di polpa di pomodoro
• 1 gambo Sedano
• qb Sale rosa dell'Himalaya
• 50 gr Pancetta tesa
• 1 scatola Fagioli Cannellini sgocciolati
• 1 noce burro
• 2 foglie Alloro
• 2 tazze Acqua
• qb brodo di carne
• qb Pepe
• 3 Chiodi di garofano

Cucina Italiana Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 95 minuti Porzioni persone Ingredienti 800 gr Trippa già sbianchita 1 carota 1 Cipolla 100 gr Passata di polpa di pomodoro 1 gambo Sedano qb Sale rosa dell'Himalaya 50 gr Pancetta tesa 1 scatola Fagioli Cannellini sgocciolati 1 noce burro 2 foglie Alloro 2 tazze Acqua qb brodo di carne qb Pepe 3 Chiodi di garofano

Istruzioni

1. Tagliare la trippa a striscioline e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua corrente.

   
2. Quindi sgocciolarla dall'acqua e procedere con la ricetta.
3. Versare il burro in una casseruola capiente, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle.
4. Quando la pancetta di sarà colorata unire sedano, carota, cipolla tritati finemente, i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
5. Lasciare insaporire per 5 minuti, aggiungere la trippa e lasciarla rosolare per 5 minuti.

   
6. Proseguire la cottura per circa 40 minuti.
7. Aggiungere il pomodoro e due tazze d'acqua circa.

   
8. Trascorsi circa 40 minuti aggiungere anche i fagioli precedentemente sgocciolati dall'acqua di governo e proseguire la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda (o brodo di carne ) all'occorrenza.

   
9. Regolare di sale e pepe, servire calda con del parmigiano grattugiato e qualche fetta di pane casereccio tostato.

   

Recipe Notes

Un piatto molto gustoso che scalda cuore e anima.

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Alla prossima ricetta!

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