Pasta con melanzane e olive
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Pasta con melanzane e olive
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2persone | 25minuti |
| Tempo di cottura |
| 30minuti |
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Ingredienti
- 1 Melanzana
- 150gr Maccheroni rigati di grano duroSenatore Cappelli
- 2cucchiai Olive nere arrosto
- 2cucchiai Olive taggiaschesott’olio
- 1cucchiaio Capperi dissalati
- 1rametto menta fresca
- 2cucchiai Olio evo
- 3cucchiai concentrato di pomodoro
- qb Peperoncini in oliofacoltativo
- 1pizzico Peperoncino in polverefacoltativo
- qb Ricotta salata
Istruzioni
- Lavare e tagliare la melanzana a dadini.
- Scaldare una pentola wok, introdurvi i dadini di melanzana senza alcun condimento e cuocere mescolando spesso finchè la verdura non avrà perso tutta l’acqua diventando croccante.
- Nel frattempo frullare i capperi insieme alle olive, alle foglie di menta ed all’olio extravergine d’oliva.
- Quando le melanzane saranno belle asciutte e dorate aggiungere il concentrato di pomodoro, il mix di olive tritate, un pizzico di peperoncino in polvere e amalgamare tutti gli ingredienti.
- Lessare la pasta al dente poi tuffarla nel sugo e farla insaporire.
- Servirla con un’abbondante grattugiata di ricotta salata e, volendo, qualche cucchiaino di olio e peperoncino.
Recipe Notes
Io questi peperoncini sott’olio li uso proprio per tutte le pietanze (o quasi). Provateli anche voi 🙂
Vi do appuntamento alla prossima ricetta e, come sempre, vi ringrazio per essere arrivati fin qui.
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