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Mousse di peperoncini piccanti
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 3vasetti | 1ora |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 5minuti | 4giorni |
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- 50 peperoncini piccanti
- 1lt aceto bianco
- 1manciata Sale grosso
- 300ml Olio evoapprossimativo
- 2foglie Alloro
- Lavare i peperoncini.
- Tagliarli a tocchetti con la forbice eliminando solo il picciolo e metterli in una ciotola.
- Mettere il sale grosso e poi mescolare.
- Coprire la ciotola e lasciarli riposare per una notte mescolando ogni tanto.
- Il giorno dopo avranno perso parte della loro acqua.
- Mettere in una pentola il litro di aceto bianco insieme a 2 foglie di alloro e portare ad ebollizione.
- Tuffarvi i peperoncini e cuocere per un paio di minuti.
- Prelevarli con la schiumarola.
- Metterli a sgoggiolare.
- Adagiarli su un piano ricoperto da un telo da cucina in modo che tutta l’umidità possa evaporare. Lasciarli asciugare per circa 3 giorni.
- Trascorso il tempo di riposo eccoli pronti per la fase finale.
- Trasferirli nel frullatore e, aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo, ridurli in purea.
- Questo è il risultato.
- Non resta che metterli nei vasetti, coprirli con altro olio a filo e sigillarli.
- Servirli con dei crostini a piacere.
Se per voi questa versione è troppo piccante, potete togliere i semi durante la fase iniziale di lavaggio e poi procedere come da ricetta.
Se invece siete incuriositi da una versione più dolce con i peperoncini potete dare un’occhiata qui.
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