Lasagne al ragù di coda
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Lasagne al ragù di coda
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 1ora |
| Tempo di cottura |
| 1ora |
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Ingredienti
- 500gr Coda di manzoper il ragù
- 1 carotaper il ragù
- 1gambo Sedanoper il ragù
- 1 cipolla piccolaper il ragù
- 1spicchio Aglioper il ragù
- mezzobicchiere Vino bianco seccoper il ragù
- qb brodo di carneper il ragù
- qb Olioper il ragù
- qb Saleper il ragù
- qb Pepeper il ragù
- mezza Cipollaper la crema di patate
- 3-4 Patateper la crema di patate
- 200ml Brodo vegetaleper la crema di patate
- 1cucchiaio Erba cipollina frescaper la crema di patate
- 3-4 Pomodoriper la guarnizione
- 1cucchiaio aceto di vino rossoper la guarnizione
- qb Saleper la guarnizione
- 2cucchiai Parmigianoper la guarnizione
- 4rametti Timoper la guarnizione
- 4foglie Basilico frescoper la guarnizione
- 1 uovoper la pasta
- 100gr farinaper la pasta
- 1pizzico Saleper la pasta
- 1cucchiaio Olio evoper la pasta
- qb Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Impastare uovo, farina, sale o olio.
- Formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporla in frigorifero.
- Pulire la coda di manzo.
- Spolparla con cura.
- Passarla per due volte nel tritacarne.
- Affettare le verdure.
- Preparare un soffritto con sedano carota e cipolla in un filo d’olio
- Aggiungere la carne tritata e rosolare.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Continuare la cottura per mezz’ora diluendo con il brodo. Regolare di sale e pepe.
- Preparare la cipolla e la patata per la base del piatto.
- Rosolare la cipolla in olio.
- Aggiungere le patate a dadini, diluire con il brodo e cuocere 20 minuti.
- Dopodichè frullare il tutto ed aggiungere l’erba cipollina a pezzettini.
- Tagliare i pomodori a concassè e condirli con tutti gli ingredienti per la guarnizione.
- Preparare la pasta tipo lasagne, non troppo sottile.
- Tagliarla a dischi con il coppa pasta.
- Scottare la pasta in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolarla ed asciugarla su un panno pulito.
- Al centro del piatto comporre la lasagnetta sovrapponendo la crema di patate.
- Un disco di pasta, 2 cucchiai di ragù, un disco di pasta, 2 cucchiai di crema di patate ed in ultimo un altro disco di pasta.
- Spolverare di Parmigiano grattugiato.
- Passare in forno sotto il grill per sciogliere il formaggio.
- Terminare con il concassè di pomodoro e servire subito.
- Buon appetito!
Recipe Notes
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