Croissant
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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Croissant
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 20brioches | 1ora |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 15minuti | 15,5ore |
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Ingredienti
per i croissant
- 250gr Farina Manitoba
- 250gr Farina 00 biologica
- 15gr Lievito di birra compresso
- 250ml Acqua
- 50gr burro morbido
- 10gr Sale rosa dell’Himalaya
- 60gr zucchero
- 50ml Lattepiù un po’
- 250gr burroper la sfogliatura
- 1 uovo
Istruzioni
- Lavorare nell’impastatrice le farine insieme al lievito, all’acqua ed al burro morbido. Dopo l’incordatura dell’impasto unire latte, zucchero e sale e proseguire ad impastare fino a nuova incordatura. Trasferire l’impasto in frigorifero per 12 ore.
- Prima di stendere l’impasto mettere il panetto di burro da 250 gr. tra due fogli di carta forno e, picchiettando e stendendo con il matterello, ottenere un rettangolo della misura adatta all’impasto che andremo a stendere.
- Intanto che stendiamo l’impasto lasciare il panetto di burro nel frigorifero, chiuso in pellicola (passaggio molto importante per ottenere una perfetta sfogliatura).
- Dopo aver steso l’impasto sul piano di lavoro infarinato, disporvi al centro il panetto di burro, chiudere i due lati unendoli e sigillare i bordi imprigionando il burro nell’impasto.
- Stendere sempre picchiettando delicatamente con il matterello l’impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm.
- Piegare l’impasto al centro sovrapponendo i due lembi e formando di nuovo un rettangolo.
- Ruotarlo di un quarto e procedere alla seconda sfogliatura sempre stendendo l’impasto fino allo spessore di 1 cm. Ripetere le pieghe, chiudere in pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorsa mezz’ora riprendere l’impasto dal frigor e procedere con la terza sfogliatura sempre stendendo l’impasto fino ad 1 cm.
- Fare una piega a tre e rimetterlo in frigorifero con la pellicola per un’altra ora.
- Passare alla formatura dei croissant stendendo a rettangolo l’impasto prelevato dal frigor fino ad uno spessore di 3 mm.
- Con la rotella tagliapasta dividere la sfoglia in due nel senso della lunghezza poi tagliare i triangoli isosceli con la base di circa 7-8 cm.
- Incidere leggermente il centro della base dei triangoli ed arrotolare la pasta su se stessa avvolgendo in modo stretto e allungando il taglio. Disporli in una teglia rivestita di carta forno con la punta rivolta verso il basso e lasciarli lievitare coperti da pellicola per 2 ore circa (fino al raddoppio).
- Dopo la lievitazione pennellarli con l’uovo sbattuto insieme a tre cucchiai di latte.
- Cuocere a 220°C in forno statico per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per 9-10 minuti, fino a doratura.
- Appena usciti dal forno pennellarli con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per un minuto 50 gr. di zucchero e 20 ml. di acqua.
- Sono favolosi 🙂
Recipe Notes
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