Arrosto sous vide
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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Arrosto sous vide
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6persone | 30minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 5,5ore | 2ore |
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Ingredienti
- 800gr Arrosto di vitello
- 3rametti Rosmarino fresco
- 1rametto salvia fresca
- 1cucchiaino Senape in grani
- 1cucchiaio Salsa Worcestershire
- 1bicchierino Brandy
- 3cucchiai Olio evo
- qb Sale rosa dell’Himalaya
- qb pepe nero
- qb Erbe di provenza tritate
- qb Sale grosso
- 2noci Burro freddo
- 1bicchiere Vino rosso corposo
Istruzioni
- Prendere la carne lasciata a temperatura ambiente per un’oretta ed insaporirla con rosmarino, salvia, senape in grani, salsa Worchestershire
- Adagiarla nell’apposito contenitore in acciaio del Vaqua, versare olio e Brandy e passare alla marinatura sottovuoto con il programma automatico dedicato
- Quindi inserire tutto, carne e marinatura, nel sacchetto per il sottovuoto e, sempre con la macchina, mettere sottovuoto e preparare per la cottura
- Inserire il roner nel bagno ed impostare la temperatura a 58°C per 5 ore
- Trascorso il tempo di cottura sotto vuoto prelevare la carne dal bagno lasciandola nel sacchetto
- Abbattere in positivo a +3°C con l’abbattitore
- Togliere dal sacchetto la carne e conservare il liquido di cottura che servirà per il condimento. Profumare la carne con granelli di sale grosso ed un mix di aromi
- Scaldare una padella e quindi scottare la carne su tutti i lati (reazione di Maillard), poi unire una noce di burro
- Tenere in caldo la carne
- A parte far restringere il fondo di cottura allungando con vino rosso e finire con una noce di burro
- Affettare l’arrosto e servirlo con carotine cbt o patatine arrosto
Recipe Notes
Sentirete che morbidezza e che gusto questo arrosto sous vide!
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Alla prossima ricetta!
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