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Tiramisù senza zucchero di Luca Montersino
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 45minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 10minuti | 3ore |
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- 50gr tuorlo d’uovo
- 80gr Zu.bi.g. all’eritritolo
- 70gr latte intero
- 170gr mascarpone
- 170gr Panna fresca
- 3gr Gelatina in polvere
- 1gr Estratto di vaniglia in polvere
- 50 gr Zu.bi.g. all’eritritolo
- 230gr Caffè espresso
- 116gr Albume d’uovo
- 133gr Zu.bi.g. all’eritritolo
- 100gr tuorlo d’uovo
- 66gr Farina integrale
- 20gr Farina di miglio integrale
- 90gr Farina tipo 2
- 3gr Bakinglievito in polvere
- Per il biscotto montare gli albumi con lo Zu.bi.g.
- A parte montare anche i tuorli ed incorporarli delicatamente.
- Quindi unire le polveri mescolate insieme.
- Rivestire una teglia con carta forno e stendere il composto livellandolo con una spatola.
- Cuocere a 240°C per 5 minuti in forno statico.
- Ribaltare il biscotto sul piano di lavoro e lasciar raffreddare.
- Per preparare la crema tiramisù lavorare i tuorli con lo Zu.bi.g e la vaniglia.
- Unire il latte bollente.
- Far cuocere fino ad ottenere la consistenza di una crema inglese.
- Trasferire in planetaria e montare fino a raffreddamento. Unire la gelatina idratata e sciolta al microonde, quindi, mescolando delicatamente, incorporare il mascarpone e la panna montata.
- Sciogliere lo Zu.bi.g nel caffè bollente.
- Nella coppa o nei bicchieri scelti ottenere degli strati alternando il biscuit integrale senza zucchero inzuppato con la bagna, con la crema tiramisù, quindi spolverare tutto con il cacao amaro in polvere.
Un tiramisù che mangeremo con molta più leggerezza e serenità!
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