Uovo di totano destrutturato su crema di piselli
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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Uovo di totano destrutturato su crema di piselli
Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2persone | 25minuti |
| Tempo di cottura |
| 25minuti |
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Ingredienti
- 1bistecca Totano
- 2 Uova
- 50gr Pisellini surgelati
- qb Brodo
- qb Pepe
Istruzioni
- Togliere la pellicina dal totano già pulito.
- Tagliarlo a tocchetti.
- Con il frullatore ad immersione ridurlo in purea.
- Prendere un uovo già lavato, con una forbicina aprire la calotta inferiore ed estrarne il contenuto dividendo il tuorlo dall’albume.
- Sciacquare con cura l’interno dell’uovo, poi rivestire l’interno di purea di totano, con estrema delicatezza, facendo aderire bene la purea evitando di lasciare spazi vuoti.
- Ora inserire solo il tuorlo all’interno dell’uovo.
- Ricoprire con la purea di totano andando a chiudere la calotta. Passare in forno a 58°C (possibilmente a vapore) per circa 25 minuti.
- Preparare la purea cuocendo i pisellini in un pò di brodo e poi frullarli.
- Sempre delicatamente sgusciare l’uovo e adagiarlo sulla purea di piselli.
- Molto scenografico e davvero buono 🙂
Recipe Notes
Questo è un piatto che, oltre ad essere buono da mangiare, è anche molto molto economico.
Con la stessa quantità ho preparato anche degli gnocchi e dei ravioli, sempre destrutturando la materia prima. E’ divertente a dà soddisfazione 🙂
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Alla prossima ricetta!
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