Vitel Tonnè gourmet
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Vitel Tonnè gourmet
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6-8persone | 30minuti |
| Tempo di cottura |
| 2ore |
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Ingredienti
- 1,5kg Girello di vitello
- 1noce burro
- 4cucchiai Olio evo
- 1rametto salvia fresca
- 1rametto rosmarino
- 1spicchio Aglio
- 3 Uova sode
- 35gr Acciughe sott’olio
- 20 capperi sott’aceto
- 50ml Olio evo
- 300gr Tonno sott’olio
- 1cucchiaino aceto balsamico
- qb Fiori di cappero
Istruzioni
- Pulire bene la carne lasciandola a temperatura ambiente almeno un’ora prima della cottura.
- Sciogliere una noce di burro nell’olio extravergine d’oliva insieme a aglio, salvia e rosmarino.
- Rosolare la carne su tutti i lati.
- Trasferirla in forno con il termometro-sonda e cuocere a 85°C fino a quando al cuore misura 50°C (almeno un paio d’ore).
- Se possibile trasferirla in abbattitore per il raffreddamento (in questo modo si allungheranno i tempi di conservazione del prodotto).
- Montare le uova sode con le acciughe, i capperi e l’olio. Poi aggiungere il tonno sgocciolato e l’aceto balsamico e frullare bene tutto fino ad ottenere una crema.
- Affettare sottilmente la carne, disporla a raggiera nel piatto e posizionare al centro la crema tonnata insieme ad un fiore di cappero.
- Servire subito.
Recipe Notes
Abbiamo appena visto come si fa il vitello tonnato gourmet.
Se volete una versione più rapida di questo piatto, date un’occhiata a quest’altra ricetta del vitel tonnè, molto più veloce poichè utilizzo la pentola a pressione 🙂
Se invece siete amanti della CBT, allora non potete perdervi queste ricette con cottura a bassa temperatura!
Alla prossima ricetta!
