Salsa piccante HARISSA di Luciana
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Salsa piccante HARISSA di Luciana
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 5-6vasetti | 1ora |
| Tempo di cottura |
| 35minuti |
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Ingredienti
- 800gr peperoncini piccanti
- 80gr Sale grosso
- 200ml aceto rosso
Istruzioni
- E’ davvero semplicissimo: lavare ed asciugare i peperoncini.
- Con una forbice tagliarli a tocchetti ed inserirli nel Bimby (oppure in una pentola) insieme al sale grosso ed all’aceto e cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1.
- Trascorso il tempo di cottura, frullare per 40 secondi a velocità 7 aumentando gradualmente.
- Mettere nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e ribaltare i vasetti per 30 minuti in modo da creare il vuoto.
- Si conservano fino a 20 mesi…ma non ci riuscirete: non vedrete l’ora che torni la bella stagione per poterne preparare ancora, visto che li avrete terminati.
- Volendo, si può aggiungere qualche spicchio d’aglio, dipende dai gusti e dall’intensità del sapore che si vuole ottenere.
Recipe Notes
Nella composizione dell’harissa rientrano diverse spezie: il cumino ed il carvi, i semi di coriandolo, a volte la menta. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di pomodoro o limone. L’harissa preparata in alcune zone meridionali della Tunisia, contiene cipolla fermentata. E’ molto utilizzata per accompagnare ed arricchire il cous cous, dare brio a verdure e stufati, insaporire riso, grano, orzo.
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Io la uso in diverse preparazioni, ad esempio qui.
