Ecco il risultato di un venerdì pomeriggio in cucina con Sonia Peronaci: un delizioso rotolo al cioccolato con crema al pistacchio.
Infatti, un giorno mi è arrivato un messaggio a sorpresa in cui Sonia mi invitava a preparare con lei un dolce a base di crema di pistacchi, un ingrediente di cui vado matta.
E così, eccoci a cucinare insieme anche se a distanza, ognuna nella propria cucina.
Il pomeriggio in compagnia è stato splendido e il risultato del nostro lavoro è davvero golosissimo.
La preparazione non è affatto difficile, si tratta semplicemente di unire tre preparazioni: il rotolo al cacao, la farcitura con crema di pistacchi e la glassa al cioccolato e, con l’aiuto della planetaria, i tempi si riducono notevolmente.
Una buona idea anche per le prossime feste in arrivo e, con la sola crema di pistacchi e mascarpone, un ottimo accompagnamento per panettone e pandoro… pensateci!
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 120 minuti |
| Porzioni |
rotolo
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- 70 gr Farina 00 biologica
- 40 gr Cacao amaro in polvere
- 100+60 gr Zucchero semolato
- 70 gr Olio di semi di girasole
- 2 gr lievito per dolci
- 6 Uova
- 380 gr mascarpone
- 200 ml Panna fresca
- 120 gr Crema la pistacchio
- 250 gr Cioccolato fondente al 50% di cacao
- 150 gr burro
- 2 cucchiai Crema al pistacchio
- qb Granella di pistacchi
Ingredienti
per il rotolo al cacao
per la farcitura-utilizzare tutti gli ingredienti FREDDI
per la glassa al cioccolato
per decorare
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- Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.
- Montare a neve ben ferma gli albumi unendo 100 grammi di zucchero a più riprese. Tenere da parte.
- In un'altra ciotola montare i tuorli con 60 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungere 1/3 degli albuni montati a neve mescolando delicatamente.
- Unire l'olio di semi e la farina mischiata al cacao.
- Mescolando delicatamente dal basso verso l'alto amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versare il composto in una teglia 30 x 40 cm. foderata con carta forno, livellandolo con una spatola.
- Cuocere per 20 minuti a 180°C in modalità statica.
- Una volta cotto, estarlo dal forno e adagiarlo con la carta forno sul piano di lavoro, sigillandolo con pellicola per alimenti per far sì che possa mantenere la naturale umidità senza creparsi.
- Montare il mascarpone insieme alla crema di pistacchi e alla panna.
- Una volta ottenuto un composto ben fermo e sodo, trasferirlo in un sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm.
- Trasferire in abbattitore oppure in frigorifero per farlo rassodare.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e tenerlo al caldo fino al momento di glassare il dolce.
- Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata eliminare la pellicola e farcirla con la crema di pistacchio lasciando 3 cm. di bordo libero sul lato superiore più lungo.
- Spalmare bene il tutto con una spatola e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare delicatamente la pasta biscotto chiudendo i lati a caramella.
- Avvolgere poi in pellicola e trasferire in abbattitore o in frigor per un paio d'ore a rassodare.
- Trascorso il tempo di riposo al fresco, eliminare pellicola e carta forno e qualche centimetro delle estremità del dolce per pareggiare la forma.
- Posizionarlo su una gratella disposta in un vassoio e cospargere con la glassa al cioccolato tutta la superficie del dolce lasciando che la glassa in eccesso coli sul vassoio sottostante.
- Inserire un paio di cucchiai di crema al pistacchio in un piccolo sac a poche e cominciare a decorare a piacere la superficie del dolce.
- Terminare con la granella di pistacchi.
- Il dolce si conserva in frigorifero per qualche giorno... forse 🙂
Oltre alla magica planetaria ho preparato questo super dolce con l'ausilio di: spatola, sac a poche grande, sac a poche piccolo, teglia, gratella e leccapentole.
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