Questa rana pescatrice al forno è un secondo piatto che, a prima vista, sembra quasi una portata medievale.

Ho pensato di prepararla dopo aver acquistato della splendida uva rossa senza semi, un abbinamento che mi è sembrato subito molto interessante ed in effetti è proprio un matrimonio ben riuscito.

L’uva rossa, ha maggiori proprietà antinfiammatorie ed antiossidanti dovute ai suoi composti fenolici che svolgono un ruolo protettivo ed antiossidante.

I flavonoidi in essa contenuti (soprattutto nella buccia e negli acini) hanno proprietà antimicrobiche, antinfiammatorie, antiossidanti e cardioprotettive.

Per sapere se il trancio di rana pescatrice è cotto a puntino sarà sufficiente verificare con una sonda la temperatura, che dovrà essere di 64°C al cuore.

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Rana pescatrice al forno

Vi ricordo che è possibile modificare in automatico le quantità degli ingredienti della ricetta semplicemente variando il numero di porzioni utilizzando le freccette accanto al numero.

Cucina

Italiana

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

35-40 minuti

Tempo Passivo

5 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 1 Kg Rana pescatrice (o coda di rospo)
• 200 gr Bacon affumicato a fette
• 450 gr Uva rossa senza semi
• 1 rametto salvia fresca
• 2 rametti Timo fresco
• qb burro
• qb Sale rosa dell'Himalaya
• qb Pepe
• mezzo bicchiere, Vino bianco

Cucina Italiana Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 35-40 minuti Tempo Passivo 5 minuti Porzioni persone Ingredienti 1 Kg Rana pescatrice (o coda di rospo) 200 gr Bacon affumicato a fette 450 gr Uva rossa senza semi 1 rametto salvia fresca 2 rametti Timo fresco qb burro qb Sale rosa dell'Himalaya qb Pepe mezzo bicchiere, Vino bianco

Istruzioni

1. Disossare il trancio di pescatrice incidendo delicatamente la lisca centrale che andrà eliminata.

   
2. Adagiare il trancio sulla pancetta ed avvolgerlo.

   
3. Trasferire in una pirofila, guarnire con qualche foglia di salvia ed una macinata di pepe.

   
4. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti.
5. Ora versare gli acini d'uva rossa sul pesce, bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri10 minuti.
6. Togliere la rana pescatrice dalla teglia e tenerla da parte coperta con alluminio.

   
7. Ridurre il fondo di cottura con gli acini cuocendo per qualche minuto con una noce di burro.

   
8. Servire guarnendo con qualche foglia di salvia fresca, un po' di timo ed un'altra macinata di pepe.

   

Recipe Notes

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