Pomodorini a sorpresa
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Pomodorini a sorpresa
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| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4persone | 3ore |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 5minuti | 2ore |
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Ingredienti
- 20 Pomodorini Pachino
- 1ciuffo Basilico fresco
- 1 Lime
- 1cm Zenzero
- 5gr Agar Agaro gelatina vegetale
- qb Sale
- qb Pepe
- 10 Code di gambero
- qb Origano
- qb Maggiorana
- 12 Ciuffi di pomodoro
Istruzioni
- Lavare ed asciugare i pomodorini.
- Frullarli insieme ad un pizzico di sale ed agli aromi.
- Passarli al colino.
- Scaldarli a 80°C.
- Aggiungere la gelatina vegetale e cuocere per qualche minuto poi raffreddare.
- Prendere i gamberi, pulirli e togliere il budellino.
- Tagliarli a tartare ed aromatizzarli con zenzero grattugiato, basilico tritato e succo di lime.
- Formare delle semisfere mettendo la tartare di gamberi nello stampo di silicone.
- Trasferire nell’abbattitore per 2 ore oppure in freezer per 6-8 ore.
- Una volta congelate le semisfere estrarle dallo stampo ed immergerle nella salsa di pomodorini che le avvolgerà rassodandosi.
- Adagiare i finti pomodorini sul piatto da portata, aggiungere sulle cime un ciuffo di pomodorino e decorare con qualche foglia di origano fresco.
- Ecco il piatto piacevolmente sorprendente!
Recipe Notes
Per un altro antipastino con i gamberi davvero particolare guardate qui.
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