Polpette di rana: della serie “in cucina non si butta via niente” ecco che, anche con le rane, vale lo stesso principio.
Infatti, con le parti di polpa di cosce di rana ho preparato delle squisite polpettine di cosce di rana.
E’ bastato lavorare al mixer qualche ingrediente di accompagnamento per ottenere una cenetta sfiziosa oppure un finger food da servire come antipasto.
Fondamentale la salsina di accompagnamento che vi invito a provare.
Queste polpette di rana sono nate quindi proprio dall’idea di recuperare una parte dell’ingrediente che altrimenti sarebbe stata difficile da utilizzare, trasformandola in una preparazione completamente diversa. Un esempio perfetto di come in cucina anche gli avanzi possano diventare l’occasione per sperimentare e portare in tavola qualcosa di originale.
La carne delle cosce di rana, già protagonista della ricetta delle rane fritte, diventa in questa versione la base per delle piccole polpette sfiziose, ideali da servire in diverse occasioni. La loro dimensione le rende infatti particolarmente adatte anche come finger food, perfetto per un antipasto insolito o per arricchire un aperitivo con una proposta diversa dal solito.
La preparazione è semplice e proprio per questo può essere un’idea interessante per chi ama sperimentare in cucina senza complicarsi troppo la vita. Dopo aver recuperato la polpa delle cosce di rana, è sufficiente lavorarla al mixer insieme agli ingredienti di accompagnamento previsti dalla ricetta per ottenere il composto necessario alle polpettine.
Il risultato è una preparazione sfiziosa e originale, che permette di valorizzare al meglio un ingrediente particolare e di evitare inutili sprechi. E proprio perché la cucina è anche creatività, trovo che queste polpettine di cosce di rana siano un modo divertente per reinterpretare un ingrediente già utilizzato in un’altra ricetta.
Che decidiate di servirle come secondo piatto, per una cenetta diversa dal solito, oppure come antipasto e finger food, non dimenticate la salsina di accompagnamento: è fondamentale per completare il piatto e vi invito assolutamente a provarla!
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
polpette
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- qb Esubero di carne di cosce di rana
- 2 Patate piccole
- 1 Albume d'uovo
- qb Sale rosa dell'Himalaya
- qb pepe nero
- mezzo cucchiaino Curcuma in polvere
- qb Pangrattato
- 1 Uovo sodo
- 2 filetti alici sott'olio
- mezzo Limone succo
- qb Olio evo
Ingredienti
per le polpette
per la salsa di accompagnamento
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- Scongelare le rane.
- Lavarle con cura.
- Con le coscette e le parti nobili preparare i piatti principali, con gli "scarti" prepareremo le nostre polpette.
- Marinare in acqua e aceto bianco con mezzo spicchio d'aglio, mezza cipolla, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, due chiodi di garofano per un paio d'ore, poi asciugare.
- Introdurre in un mixer insieme alle patate precedentemente lessate, un albume d'uovo, sale, pepe, curcuma ed aggiungere pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.
- Formare delle polpettine, passare nel pangrattato.
- Friggere in olio extravergine d'oliva.
- Asciugare su carta da cucina, salare in superficie e servire con la salsa preparata frullando nel mixer tutti gli ingredienti ed unendo l'olio a filo fino alla consistenza desiderata.
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