Pizza con biga

Pizza con biga

Esiste parola più bella di “pizza”? Oggi voglio mostrarvi la pizza con biga.

Per questa ricetta ho preso spunto dal Maestro Chiera, e ho preparato un impasto piuttosto “tranquillo”, con tempi di attesa che consentono un’ottima digeribilità.

Ma vediamo meglio: che cos’è la biga?

La biga si può definire come un pre-impasto che viene fatto riposare a parte (io l’ho lasciato riposare per 12 ore) e successivamente aggiunto agli altri ingredienti per creare l’impasto vero e proprio che andrà a sua volta fatto lievitare.

In questo modo, come vi dicevo prima, avremo una pizza più digeribile e leggera.

Con le dosi che ho indicato sotto ho realizzato due teglie: una l’ho lasciata in bianco per farcirla con mortadella ai pistacchi, cetrioli in salamoia aromatizzati e squacquerone.

L’altra, più tradizionale, l’ho insaporita con pomodoro e mozzarella, un profumo di origano e qualche pomodorino confit al bbq.

Entrambe così deliziose da leccarsi i baffi, come si suol dire!

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Pizza con biga
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 28 ore
Porzioni
pizze
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 28 ore
Porzioni
pizze
Istruzioni
  1. Preparare la biga lavorando tutti gli ingredienti con l'impastatrice per almeno 10 minuti.
  2. Si otterrà un panetto piuttosto asciutto e ruvido che andrà fatto riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
    Si otterrà un panetto piuttosto asciutto e ruvido che andrà fatto riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
  3. Il giorno dopo riprendere la biga e lavorarla nell'impastatrice inserendo il resto delle farine ed il malto e, poco alla volta, l'acqua facendola assorbire man mano. Per ultimi lasciare l'olio ed il sale.
    Il giorno dopo riprendere la biga e lavorarla nell'impastatrice inserendo il resto delle farine ed il malto e, poco alla volta, l'acqua facendola assorbire man mano.  Per ultimi lasciare l'olio ed il sale.
  4. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro unto d'olio e fare qualche piega a tre.
  5. Poi arrotolare e rimettere in una boule a lievitare per tre ore a 26°C.
    Poi arrotolare e rimettere in una boule a lievitare per tre ore a 26°C.
  6. Dopo tre ore l'impasto sarà raddoppiato.
    Dopo tre ore l'impasto sarà raddoppiato.
  7. Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato con la semola.
    Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato con la semola.
  8. Spolverarlo con altra semola in superficie e dividerlo in due parti.
  9. Praticare ancora delle pieghe a tre, pirlare gli impasti formando due panetti, coprire e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore.
    Praticare ancora delle pieghe a tre, pirlare gli impasti formando due panetti, coprire e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore.
  10. Trascorso il tempo di riposo stendere i panetti con le dita partendo dai bordi verso l'interno per trattenere l'aria inglobata.
    Trascorso il tempo di riposo stendere i panetti con le dita partendo dai bordi verso l'interno per trattenere l'aria inglobata.
  11. Trasferire delicatamente nelle teglie oliate, infornare a 250°C per 10 minuti poi estrarre dal forno, condire e farcire a piacere e rimettere in cottura per altri 5-8 minuti.
  12. Servire con birra artigianale ghiacciata!
    Servire con birra artigianale ghiacciata!
  13. Volendo, è possibile cuocerle in bianco i primi 10 minuti poi surgelarle (possibilmente in abbattitore) oppure tenerle da parte in attesa degli ospiti. Al momento di servirle, basterà condirle a piacere e rimetterle in cottura per alcuni minuti fino a raggiungere la doratura desiderata.
Recipe Notes

La pizza con la biga vi regalerà tutte le sensazioni che solo la pizza può dare, senza appesantirvi!

Cosa chiedere di più?

Voi come farcirete le vostre pizze? Fatemelo sapere nei commenti, così da ispirarci a vicenda!

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